排骨直接熱水焯就錯了，注意三個竅門，排骨色澤紅亮香醇酥爛

排骨的經典做法，用冷水焯還是熱水？教你三個竅門，排骨香醇入味

我不愛吃瘦肉，更喜歡肥瘦相間的五花肉，或者連著骨頭的排骨。總覺得這樣吃起來特別有滋有味。排骨作為我的最愛，無論是拿來紅燒、清蒸還是烘烤，每種做法都各有優點。尤其是那紅燒排骨，從小就是我的心頭菜，至今仍百吃不厭。

紅燒排骨，一道再經典不過的家常菜。排骨色澤紅潤鮮亮，香醇可口，肉質香嫩酥爛的口感，征服了多少人的胃。想做好紅燒排骨，一點都不難。掌握好炒糖色這竅門就成功了大半。炒糖色用冰糖最為適合，比普通白砂糖炒出的糖漿更紅亮上色。有的小夥伴們省略或者沒有做好這一步，難怪煮出來的排骨色澤和味道都強差人意。

不過這次做的不是普通的紅燒排骨，我用自家釀製的果酒來給排骨增添風味，煮出來的排骨肉嫩味香，我家桐爸嘗過後直誇味道超級贊。後來桐爸吃排骨吃不過癮，還買了一隻鴨回來，讓我用這個排骨的做法煮一鍋，一家人都吃到舔手指仍意猶未盡。所以今天果斷將做法分享給大家，隨我一起來看看吧。

今年四月份去摘桑果自釀果酒

【果酒燉排骨】

材料：排骨1條、果酒適量、姜、幹辣椒、八角1個、香葉1片、食用油、特鮮醬油、老抽少許、冰糖、蔥花或者白芝麻（裝飾用）

很久沒吃過排骨，今天特意去買了一條排骨。別看只是一條，重量可不輕，花了50多塊。然後根據自己喜歡的口味，準備了薑片、八角、幹辣椒、香葉，喜歡重口味的可以適當加量。

其實很多人喜歡將排骨熱水下鍋，這樣就做錯了。排骨必須冷水下鍋，這樣排骨就不會因為突然遇熱而變得肉質緊實，然後撈出沖洗乾淨瀝乾水備用。此為竅門一。

首先得將大塊冰糖敲碎，這樣更方便炒糖色，也能縮短炒制時間。適量油小火融化冰糖，熬成淺褐色糖漿，這一步千萬不能著急，必須小火慢熬，從糖漿冒大泡轉化成冒小泡就是炒好了。然後倒入排骨翻炒裹上糖漿。此為竅門二。

炒糖色注意事項：

1、一般來說炒糖色是可以讓排骨色澤更紅亮更誘人，不過有的人不喜歡太甜的口味，可以少放些冰糖，用適量老抽去調色，效果也是可以的。

2、火候這一點必須掌握好。剛開始嘗試做的時候，寧願火候差一點，也不可熬過頭了。否則燉煮出來的排骨會有苦味，不好吃。

3、如果不在意排骨的外觀色澤，可以省去炒糖色的步驟，在下一步用老抽調色，同時放入適量冰糖下鍋，一同燉煮就可以。

用特鮮醬油調味，老抽調色。扔進薑片、八角、香葉、幹辣椒。不過要注意老抽的用量，放少了老抽，不夠上色；老抽放太多了，則顏色暗沉，看起來沒有食慾。

再倒入一大杯果酒，加適量開水沒過排骨。大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉30到40分鐘。果酒的加入不僅能使排骨顏色更好看，而且增加風味，還能軟化排骨，使排骨肉質軟嫩酥爛，味道特別香。此為竅門三。

當湯汁煮剩下四分之一時，可開大火收汁。收汁時需用鏟子慢炒排骨，讓排骨均勻裹上糖色和油，裝盤後撒上白芝麻或者蔥花裝飾。

桐媽小貼士：

1、這道菜無需加鹽，放足夠的醬油調味、老抽調色就可以。

2、可以用白糖代替冰糖炒糖色，但是冰糖炒出來的糖色比白糖的色澤更好。

3、可以用紅酒、啤酒代替果酒，其實做法都是差不多的，不同的配料風味不一樣而已。

4、其實這道排骨還可以放胡蘿蔔、蘋果、土豆等下去一同燉煮，成品的味道也會十分好吃。

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