扶風傳統美食——攪團

提起攪團，人們不妨都想美美咥上一頓。其實它還有另外一個帶著貶義的說法，你嘫的和攪團一樣，這是一句俗語，意思你是個大笨蛋。

攪團，西府人最受喜歡，肉是她們的命，見了攪團就不要命了。鄰居的二嬸常這樣說，走，咱到王大媽家裡吃攪團起。大家也常這樣互相問候：你晌午吃的啥飯？我咥的是攪團。

攪團，西府美食小吃大家族中，一道亮麗的風景。攪團原出於生活困難時期，人們一般吃的都是粗糧，小麥麵粉那是一種奢侈品，隔三欠二的能吃上一頓麵條，那是剛剛的美，像過年一樣，白麵饃饃那簡直就是做夢。秋糧人們老是那幾種吃法，玉米珍子，玉米糊糊，玉米粑粑。所以人們在生活實踐中便發明了攪團，攪團的原料乃是玉米麵。七十年代，幹部下鄉，與社員同吃同住同勞動，在社員家吃派飯時，大家熱情的招呼：吃飯，他說一樣，吃菜，他說一樣，吃饃，他說一樣。其實，飯是玉米珍子，菜是玉米攪團放涼切的塊，饃是玉米粑粑，原料都是玉米。

隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，慢慢的由玉米攪團，置換成了一半玉米麵一半面粉的兩和攪團，麵粉攪團是近多年才興起來的，麵粉攪團較玉米麵攪團口感性好，人們為了更進一步增加麵粉攪團的適口性，在做攪團時，給麵粉裡適當加一點澱粉，來增加攪團的光滑性，使攪團的品質得到進一步昇華。做攪團，俗稱打攪團，攪團有兩種打法，一是一水攪團，二是面欠攪團。

一、一水攪團，直接把所用的麵粉一次性閖(shui）成生面糊糊，在鍋里加少量水燒開後，一邊倒麵糊一邊不停的打攪，麵糊倒完後，繼續打攪，直到成型，軟硬適中，用勺舀起能倒下，但不下流為宜，此時文火慢燒，期間不斷打攪，打攪過程中，視軟硬可加微量水來調節，這樣燒十多二十分鐘左右即可。

二、先把面欠倒在開水鍋裡繼續燒開，往鍋裡邊散麵粉邊打攪，麵粉量視面欠多少而定，軟硬適中，後續做法同一。

打攪團有一定技巧，攪團的吃法各有千秋。

1、淪粉魚：備好多半盆涼水(涼開水更佳），把打好的攪團舀到漏盆裡，上面邊舀下面在水盆裡緩緩的攪動(防止粉魚粘和)。

2、淪跌糊：同樣備好盆、水，用勺子舀上攪團慢慢的向水盆裡跌著倒，一小塊一小塊的，邊跌倒邊慢攪水。

3、把攪團舀到平盤裡，攤平，放涼後，切小塊，涼拌或煎著吃，煎的吃法人們常叫煎攪團。

4、水圍城：舀半碗湯，把攪團加進去，油潑辣子，香醋，蒜泥，加上蔥花、蛋花或臊子，一碗紅汪汪香噴噴的水圍城真叫人垂涎。

西府攪團受人喜歡，男女愛吃，老少皆宜。你聽，老婆今天又打攪團了，老公，咥攪團了。