辣炒肥肠这道菜，在清洗肥肠的这一步会比较麻烦，所以很多人即使是喜欢吃这道菜，都会选择放弃。在外面餐厅里面吃又会担心别人清洗得不干净，这道菜被翻牌的几率也很小。小编觉得如果家人和自己都爱吃，还是值得一做的。而且这道辣炒肥肠跟辣子肥肠不完全一样，我加入了芹菜杆和洋葱，这样更加的健康，然后我没有先将肥肠煸干，保留了肥肠的天然口感。想学的就要认真阅读小编的文字哦！
用料：
肥肠 、芹菜杆、洋葱。
调料：
食用油、盐、麻椒粒一小把、酱油、鸡精、干辣椒、生姜、蒜粒适量、香叶、桂皮、八角。
制作方法：
步骤1
清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，再用清水洗几次，可以把肥肠內壁的油脂全部撕掉。
步骤2
洗净的肥肠，需要焯一下水后，然后切小段放入电压锅里面，将香叶、桂皮、八角也放入电压锅，再倒适量的水，压20分钟后捞出。如果是高压锅，10分钟左右就可以了。
步骤3
接着就要准备辅料，芹菜洗净杆切小段，洋葱洗净切好，干辣椒洗净切成小段并去除辣椒籽，蒜剥好切成末，生姜洗净切成末。
步骤4
起油锅，倒入适量的食用油，下姜末、蒜末，小火炒香。
步骤5
下麻椒和干辣椒炒香，开小火慢慢的炒出干辣椒的香味，谨防将辣椒炒成黑色。
步骤6
转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后，将肥肠倒入锅里一起翻炒，接着加盐、酱油、糖、鸡精调味，翻炒均匀，炒至芹菜杄呈现皱皮状态，就酱油准备一个盘子出锅。
温馨提示：
1.如果喜欢肥肠有脆脆口感，可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿。2洋葱会出水，不喜欢的话可以不用加。3.芹菜挑选细杆的西芹，摘下来的芹菜叶子可以用作凉拌菜，不要扔了，太浪费。4肥肠在炒的过程中，颜色自然会变深，所以即使不炒糖色，颜色也会很漂亮。5提醒一下做的过程中不加一滴水，因为这道菜突岀的是肥肠和干辣椒的干香味，也能不要用水份过大的配菜。
这样做出来的辣炒肥肠，鲜辣无异味，口感Q弹，十分下饭。只要按照小编写的步骤和温馨提示来做的话，就算你想不好好吃都难。好了，今天的美食分享到这里聚结束了，如果你有什么想吃不会做的菜，或者对这道辣炒肥肠有什么更好的建议都可以留言告诉小编哦！
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