不懂川菜，只知川菜是麻辣，然而川菜百味，味味不同！今天展示三种辣，就当普及知识啦，千万别说川菜只有麻和辣！
《鲜辣鲍鱼》
主料：鲜鲍鱼10个
配料：碎小米辣100克、碎仔姜40克、葱花
调料：盐、鸡精、味精、大豆油、雪花生粉
烹调方法：将鲍鱼洗干净开好花刀腌制去腥、上蒸锅蒸五至八分钟，在上蒸锅的同时点火炒料。将碎小米辣碎仔姜炒香后加入500克的矿泉水，然后调味勾芡最后将蒸熟的鲍鱼装盘、浇汁。撒上葱花
味型：鲜辣、装盘美观大方、营养丰富、口感鲜辣爽口、回味浓郁
《藤椒鲜辣兔》
主料：鲜兔肉400克
配料：仔姜、小米辣、青条椒、鲜藤椒
调料：盐、沙麦鸡精、味精、郫县红油豆瓣、干青花椒、大豆油、雪花生粉。
烹调方法：
- 将鲜兔去骨，切成条。将子姜切成菱形。将小米辣切成节、将青条椒切成节
- 将切好兔肉腌制去腥，点火开油锅，等油温五成将腌制好的滑油捞出，然后将郫县红油豆瓣、仔姜小米辣、干花椒一起炒香。
- 炒香后加入500克自来水调味，然后打渣，打完渣以后下入兔肉、仔姜、小米辣、藤椒、青条椒，一起翻炒几下，然后装盘。
味型：鲜辣刺激、回味浓郁、口感嫩滑爽口、装盘美观大方
《观音辣子鸡》
主料：鲜仔鸡500克
配料：干辣椒节、干青花椒、大葱、茶叶（铁观音）
调料：盐、鸡精、味精、海天老抽、大豆油
烹调方法：
- 将仔鸡切丁、然后用茶水腌制去腥
- 加2克海天老抽上色，接下来点火开油锅、油温八成下腌制好仔鸡炸，炸成金黄色捞出
- 将事先准备好的干辣椒干花椒放入锅中炒香，然后下入金黄色的仔鸡一起翻炒，
- 翻炒时烹入茶叶水，再烹入茶叶水的同时放入一点葱节，一起翻炒几下，然后起锅装盘。
味型：香辣茶香、装盘大方美观、口感香辣爽口，回味代着一股淡淡的茶香味。
本菜品分享人：中国食文化研究会注册厨师长刘玉平
刘玉平简介：四川自贡人。
国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员，现任成都市温江区自贡一品鲜锅兔鱼蛙馆总经理。
2017年6月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技能研修班结业证书，并被授予中国名厨称号，同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员。
2017年11月获得中国饭店协会颁发的中国烹饪大师称号。
2018年10月获得第七届全国饭店技能境赛四川赛区银奖。
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