家傳辣椒醬只需3步，喝粥拌麵條真帶勁，沒菜挖2勺，香得直跳腳

市場上逛了一圈，好幾個攤位都在賣辣椒。細細長長的青辣椒、紅辣椒，1塊5一斤還真挺便宜，看著也誘人。這些辣椒皮厚味辣，炒菜吃口感不是那麼的好，但是如果把它們打碎做成辣椒醬，那將是極好的。這種辣椒應該天生就是為了辣椒醬而生的。

還記得小時候，老媽在生產隊裡幹活，一到各種蔬菜豐收的時候，像模像樣的菜都拿去賣了，剩下的“歪瓜裂棗”就拿回來自家吃了。像扁豆、茄子這些經常被焯熟曬乾，到冬天用肥豬肉一燉，就是超級美味。而像辣椒、黃瓜這種汁水多而且又嫩的菜，往往被醃成鹹菜，喝粥吃麵或者夾烙餅、饅頭都是開胃菜。但辣椒整著醃不但佔地兒，吃起來口感也不是太好，有時會發苦，所以老媽就把辣椒剁碎後醃，喝粥拌麵或者蒸菜時拿幾勺，吃著倍兒帶勁，眼睛都冒光。為嘛會冒光？辣的想流眼淚但嘴上卻還不停歇兒。

二三十年前的物流沒有現在這麼發達，南方的美食想運到北方來，難！所以，剁椒是什麼，根本不知道呀！也就是最近這些年，走南闖北或者網購，終於知道了啥叫剁椒。想一想，原來我媽做過的辣椒醬竟然跟剁椒這麼相像啊！看來，美食是無地域之分的，很多美味也是在不經意間誕生的。

今兒個我就把我家的辣椒醬做法分享一下，曾經我以為它太簡單、太簡陋，甚至不好意思拿出來，但就這麼隨手做出來的油辣椒卻超級下飯，連我那土生土長能吃辣的江西老公都說好吃。尤其是加了大蒜和薑末之後，這味道簡直了~家傳辣椒醬只需3步，喝粥拌麵條真帶勁，沒菜挖2勺，香得直跳腳。

【自制油辣椒醬】

材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，乾紅辣椒2個，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片

製作過程：

1. 主材準備好：青、紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老薑都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整；

2. 青、紅辣椒切小段，姜切厚片；

3. 將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中；啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感；

4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於保存；

5. 植物油和香料準備好：花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；

6. 準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可；

7. 可入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用乾淨的勺子挖取，可保存10天左右。

【蘋果叨叨叨】

1. 青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒，細長且硬，問賣家哪種適合做辣椒醬；青、紅辣椒的比例沒有固定，可隨喜歡來調整；

2. 鹽要多放，能長時間保存不變質；油量也不要太少，因為油泡辣椒既有增香的效果，也有延長保質期的作用；

3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取時用淨勺，防止變質。

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