霜降吃什麼好？進來看大BAO，分享十道菜，保證你都愛，霜降大補

霜降時節，養生保健尤為重要，雖然此時發病率高，但是也同時是進補最好的時候，以平補為宜，多食溫和的食物。民間有句話“一年補透透，不如補霜降”，可見這個節氣進補是多麼的重要，那麼霜降時節該吃什麼呢？大BAO今天分享十道給你

一：乾鍋肥腸

用料

肥腸500克；洋蔥50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；紅辣椒5克；芝麻適量；油0.5勺；一品鮮醬油1勺；蠔油1勺；糖1勺；鹽1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克

做法

1.豬大腸買的是已經煮熟的回來清洗乾淨焯水後冷水沖洗瀝乾水份備用

2.豬大腸切除小段

3.鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香，鍋中放入豬大腸翻炒

4.倒入蠔油、一品鮮醬油味道棒極了，放入調味料翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味

5.放入圓蔥和青椒，放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味

6.最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用，香香噠乾鍋肥腸裝入盤中

7.肥腸是我家人的最愛，撒上白芝麻更加提高幹鍋肥腸的顏值哦

8.乾鍋肥腸絕對是宴客必備的拿手菜，肥腸入口汁濃香嫩唇齒留香回味無窮，來瓶啤酒搭配幸福到爆棚。

二：紅燒排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

三：宮保蝦球

用料

水適量；大蝦250克；蔥薑蒜適量；幹辣椒4個；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少許；鹽少許；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少許；澱粉適量；大杏仁適量

做法

1.大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味

3.幹辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4.將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒煸炒出香味

6.放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒

7.加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球，最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

四：紅燒羊肉煲

用料

羊前腿800克；花椒一小把；大蔥1根；冰糖一小把；蒜4瓣；姜4片；香葉2片；桂皮1塊；八角2顆；料酒1勺；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；草果1顆；幹辣椒5個；蒜苗適量

做法

1.800g羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開5分鐘肉變白後把羊肉撈出備用。

*注：聽在酒店餐廳當過主廚的萬老師說，在焯水這一步加入幾塊白蘿蔔，可以去羊羶味，焯水後棄之不食。

2.1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片薑片和4瓣蒜瓣炒香後，加入羊肉翻炒至微微金黃色。

3.加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火。

4.將羊肉轉移到砂鍋中加入冷水沒過羊肉，放入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個幹辣椒，大火煮開後，加蓋轉小火燜1小時（中途如果水快要燒乾可適當加點清水，想要肉質更軟爛些可以再多燜煮個半小時）。

5.關火後打開蓋子撒一把切段的蒜苗，紅燒羊肉煲完成！

五：酸菜魚

用料

魚1條（3斤）；酸菜200克；澱粉適量；蛋白半個；鹽適量；胡椒粉適量；花椒適量；泡姜兩塊；油適量；酸蘿蔔2根；啤酒1罐；野山椒可不放

做法

1.魚可以選用自己喜歡的魚，殺好的魚清洗乾淨，肚子裡的黑色膜必須要洗乾淨，不然很腥，而且有細菌。

2.洗乾淨處理好的魚用刀刮淨，從魚尾割開沿著魚骨剖開，刀必須要足夠鋒利才好操作哦！

3.剖開的魚在魚頭部位剁開成兩部分，兩邊都把魚頭剁下來。

4.魚身的兩邊把大的魚骨沿著紋路分離下來。

5.分離下來的魚骨和魚頭都剁成小塊。放入盆中備用。

6.魚身斜刀片成薄薄的魚片，不要太厚，魚刺多，口感也不好。

7.魚頭和魚骨中放一點點鹽和啤酒抓勻1，然後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

8.魚片放一點鹽，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水沖洗乾淨攥幹水分。

9.攥幹水分的魚肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺鹽同一方向攪拌抓勻至啤酒吸收。

10.放入半個蛋清攪拌均勻，放入10g澱粉同一方向攪拌均勻醃製10分鐘。

11.酸菜切碎，酸蘿蔔，泡薑切片，泡椒切丁備用。

12.鍋中燒水放入酸菜焯水兩分鐘撈出控水。這樣可以平衡酸菜的鹹酸澀程度。

13.鍋燒熱放入焯水的酸菜，炒幹水分盛出。炒幹水分的酸菜可以保持爽脆的口感。

14.鍋中倒入底油，放入酸蘿蔔，泡姜酸菜翻炒均勻出香味盛出備用。

15.鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨煎至兩面金黃。

16.倒入炒好的酸菜翻炒均勻。

17.倒入熱水大火燒開撇去浮沫，放入1小勺糖，適量鹽，1勺白醋，繼續煮10分鐘，撈出魚骨和酸菜裝入碗中墊底。

18.魚片放入湯中滑散，燙煮15秒撈出放入碗中。鍋中的湯再次大火燒開，倒入裝魚的碗中。鍋底的殘渣要倒掉！

19.酸菜魚撒上蔥花，泡椒丁，最後淋上燒熱的花椒油即可。

20.酸菜特別酸辣脆爽，魚片嫩滑好吃。超級下飯，湯汁也特別好喝！

六：辣子雞

原料

三黃雞一隻、花椒、青花椒、蔥姜、香菜、幹辣椒

製作方法：

1、首先把三黃雞雞爪雞屁股去除，然後再把雞頭剁掉，然後從中間破開，再把內臟去除，把裡面的雞油和髒東西都去掉，再剁成小塊，放進盆子內備用。

2、香菜切成香菜段，大蔥切成蔥花，姜切成薑片，下面給雞塊麻味，加入一勺鹽、一勺雞精、半勺味精，然後加入一勺胡椒粉、適量的料酒去除異味，用手攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油，大火燒熱，油溫燒製180度也就是4成油溫，下入醃製好的雞塊炸制，用勺子輕輕的推動雞塊 ，以免雞肉粘連，炸至雞塊外皮微微發黃。

4、撈出20秒，油溫升至210度，再把雞塊下入重油，重油的作用主要是讓雞肉外焦裡嫩，重油10秒左右撈出控油。

5、鍋上火加入適量的色拉油，下入青紅花椒炒香，然後下入白芝麻、蔥花薑片翻炒，再下入幹辣椒和雞丁上火爆炒，然後加入鹽、雞精、白糖調味，出鍋前加入香菜翻炒均勻即可出鍋。

七：啤酒鴨

食材：新鮮鴨肉一隻2斤左右、青椒10克、紅椒10克、生薑25克、蒜瓣10克、蔥段20克。

調料：豆瓣醬30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食鹽、胡椒、雞精適量，老抽8ml、菜籽油80克、豬油20克。

辛香料配方：香葉2克、良姜2克、香砂3個、肉豆蔻1個、白豆蔻2個、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、草果1個、幹辣椒10克、花椒5克。

做法：

1.先將鴨肉洗淨，然後剁成兩半，進行焯水（冷水下鍋），鍋中放入薑片、蔥段，焯水好後，過涼水，然後切成小塊備用。

2.鍋底放入菜籽油和豬油，然後放入鴨塊炒香，然後起鍋，接著再鍋中放入豆瓣醬、薑片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好的鴨塊，繼續中火炒5分鐘。

3.再接著放入老抽炒30秒，然後放啤酒，大火煮開，然後改小火燜煮20-30分鐘。

4.然後再放入食鹽、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最後放入白糖、青椒、紅椒，收幹汁水，撒上適量明油，即可裝盤上桌，想吃麻味的，最後可以加點青紅花椒粉。

八：水煮牛肉

用料

食材；牛裡脊200g；黃豆芽30g；青蒜2根；大蔥2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；幹辣椒5g；花椒2g；水350g；蛋清少許；調料；豆瓣醬20g；料酒12g；黃豆醬油10g；糖3g；鹽3g；澱粉15g

做法

準備好全部食材。

1.牛肉逆紋切成薄片。

醃牛肉1:切好的牛肉加入鹽1g、醬油5g、料酒5g抓揉均勻。

2:澱粉加入少量水化開即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水澱粉完全吸收至肉中。

3:最後加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉醃製完成！

2.青蒜斜刀切段，蔥薑蒜切末。豆瓣醬切末。

3.製作刀口辣椒：鍋中倒入少許油，油溫後先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至紅棕色。炒好的花椒辣椒趁熱切碎，刀口辣椒製作完成。

4.青蒜和豆芽在鍋中炒至斷生，鋪在裝盤的碗底。

5.鍋中倒入寬油20g左右，油溫後放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.加入蔥薑末炒香。加入糖和剩餘的鹽、醬油、料酒。加入水，中火煮至沸騰。

7.水沸騰後轉至中小火，湯麵保持微沸騰狀態，一片一片下牛肉。

8.牛肉煮至變色發白說明熟了，起鍋倒入碗中。

9.依次鋪上刀口辣椒和蒜末，澆上熱油。垂涎欲滴餐廳復刻版的水煮牛肉完成。

九：蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蠔油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意

做法

1、將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；

2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調蘸料；

3、將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝乾水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；

4、把娃娃菜沖洗乾淨瀝乾，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；

5、把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；

6、利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

十：絲瓜紫菜蛋花湯

用料

絲瓜1根；紫菜1張；雞蛋3個；蔥花50克；鹽1勺；味精5克

做法

1.絲瓜去皮洗淨切片，紫菜一片，雞蛋三個

2.將雞蛋打液攪拌均勻，薑切片蔥姜，準備好蒜末蔥末薑片

3.起鍋燒油，七成油溫放入蔥薑蒜煸炒出香味

4.放入絲瓜，翻炒至軟，放入鹽

5.加入清水，水開打圈倒入蛋液，紫菜撕碎放入

6.稍等片刻起鍋放入香油即可

老鐵們，今天分享的十道菜還喜歡嗎？

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