一說到紅薯或者地瓜，很多人的腦海裡就會浮現出捧著烤得熱乎乎、燙手的地瓜，不斷哈著氣，顧不得燙手就剝開外皮，趕緊吃幾口香軟甜糯的紅薯瓤，好滿足~似乎這種場景大部分是出現的冬天的街頭，其實在秋天的時候，紅薯就已經大量的上市了。

紅薯雖然看著不起眼又便宜，但是它的營養價值還是很高的，而且還能減少人體對熱量的攝取。早在明代時候，李時珍就將它列為“長壽食品”之一，而現在的營養學家們稱其為最均衡的保健食品，認為最健康的排毒養顏食療法莫過於每天一個紅薯，很多女性朋友都把紅薯視為最佳減肥食物之一。

​如何正確的挑選紅薯？

【首先】看看紅薯有沒有發黴的地方或者缺口，這樣的紅薯不要購買，有可能是變質或者將要變質的紅薯；

【其次】看看紅薯的表皮。如果表皮摸起來粗糙，說明放得時間較久，裡面已經沒有什麼水分了；表皮若有很多小黑洞，說明裡面已經開始腐爛變質。所以外皮乾淨光滑的紅薯優先考慮

【最後】購買時，稍微摳掉一點皮，看看紅薯肉的顏色是否純淨新鮮，沒有發黴就證明較好。

​紅薯的好處很多，吃法也很多。最常見的就是烤紅薯了，還有紅薯粥、蒸紅薯。今天要給大家分享的則是一道與眾不同的“紅薯香酥餅”，用紅薯做香甜軟糯的餡兒，外邊包著酥香的麵皮，一口咬下去，你絕對會愛上它的味道！

紅薯香酥餅

【食材清單】紅薯250g，麵粉200g，牛奶60g，白砂糖5g，黃油5g，酵母2g，黑芝麻少許，清水100g

​——>>>開始做飯

【1】準備食材。

紅薯清洗乾淨後，颳去外皮，切成小塊放入盤中（小塊更易蒸熟）。

如果紅薯外皮太髒不易清洗，可以先用刷子刷掉紅薯外皮的上的泥，再用一小把麵粉加水混合後，將紅薯放進去來回攪動幾次，再浸泡一會，基本就很乾淨了。

​【2】炒紅薯。

紅薯塊冷水上鍋蒸，水煮開後繼續大火蒸20分鐘左右。

蒸好後稍微放涼，倒入60g牛奶，和紅薯一起用勺子碾成泥或者倒入料理機打成泥（用料理機攪打的會更加細膩一些）；

鍋底放入5g黃油，小火融化後，倒入薯泥小火慢慢翻炒，炒幹薯泥中的水分。

加入牛奶、以及用黃油翻炒薯泥，都是為了成品的奶香味更濃一些，也可以換成清水和普通食用油。

​【3】揉麵。

趁蒸紅薯的時間來揉麵。200g麵粉里加入2g酵母和5g白砂糖，混合均勻；分多次倒入100g清水，一邊倒水一邊用侉子攪拌麵粉呈棉絮狀，然後揉成乾淨光滑的麵糰，封上保鮮膜室內靜置發酵半小時即可。

麵粉選用普通麵粉即可；因為紅薯本身就比較甘甜，這裡的白砂糖可自行選擇放與不放。

​【4】包麵糰。

麵糰發酵好之後取出揉麵，排出麵糰裡的氣，揉麵十五分鐘左右，可以讓麵糰得到充分的張弛，口感也會更喧軟。

將麵糰揉成長條狀，切成等分的面劑子，再分別揉成小麵糰；用擀麵杖將小麵糰擀成薄餅狀，取適量薯泥放入；然後像包大包子一樣捏出褶子，用麵皮將薯泥包緊。

​【5】煎麵餅。

將帶褶子的一面朝下，用擀麵杖壓扁，注意不要過於用力，以免薯泥被壓擠出來；然後在表皮抹一點點清水，撒上少許黑芝麻；將麵餅烙至兩面金黃，即可出鍋。剩餘的麵餅挨個煎熟。

平底鍋小火熱油，放入麵餅。這裡的油用普通食用油或者黃油都可以，用黃油依然是增加麵皮的奶香味。

​香噴噴的紅薯香酥餅就做好啦~外皮香酥，裡面甜軟，因為黃油和牛奶的緣故，吃在嘴裡還有一股淡淡的奶香味，太誘人了！

如果烙多了，可以密封之後冰箱裡冷凍起來，一般可以存放半個月；吃的時候再回鍋加熱烙一下，就可以了。

​【囉嗦幾句】

1、因為是做煎制的小餅，對面團的發酵程度要求不高，並不需要像蒸饅頭那樣發酵到兩倍大；這樣發酵半小時就可以達到口感鬆軟的效果了。

2、翻炒薯泥的時候要全程開小火，以免糊鍋。

3、揉小麵糰時，如果天氣較乾燥，可以先將揉好的麵糰上覆上一層保鮮膜或者搭一層蒸布，以免麵糰水分流失變幹。

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