知乎上有一個帖子：你覺得瀋陽是個怎樣的城市？

點贊最高的回答是：是一個全國雞架消耗量最大的城市。

什麼是雞架？雞架就是整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸、雞肉，剩下的部分。

食之無味，棄之可惜，在南方除了吊高湯外別無用處。直到雞架遇到了瀋陽。

燻、拌、烤、煮、烀、炸、醬、烤……瀋陽人為雞架打造了十餘種製作方法，瀋陽本地曾經流傳過一句話透露出滿滿的自豪感：“北京有烤鴨，瀋陽有烤雞架；重慶有水煮魚，瀋陽有麻辣雞架；廣州有老火靚湯，瀋陽有雞架湯；揚州有炒飯，瀋陽有炒雞架；香港有燒臘，瀋陽有滷雞架……” 據說全中國有一半的雞架都消耗在了瀋陽，如果說鍋包肉是東北人的面子，那麼雞架就是瀋陽人的裡子。

瀋陽人是從什麼時候愛上雞架的？

瀋陽人到底是什麼時候開始吃雞架的，並沒有明確的考證，網上能查到的只有這一個故事：崇德年間，經常發生戰爭，很多孩子流落街頭，有一個貝勒家的廚子看到這些可憐的孩子，就動了惻隱之心，把所有府上吃的雞拆分上桌，剩下的雞架，煮後拿給孩子們補身體。後來被管家發現打死，但雞架的吃法卻流傳了下來 。

這個故事帶著民間杜撰的傳奇色彩，但是也從側面說明了，在瀋陽，吃雞架遠不是近幾十年才出現的。但是雞架的流行卻是近三十年的事兒。

上個世紀90年代，全國發生了兩件看似毫不相關的事，這兩件事卻直接促成了雞架在瀋陽的流行。

一件事是中國大量引進白羽肉雞，這個雞種相較於中國傳統的三黃雞等土雞來說，生長週期快，肉質也不錯。遼寧省是全國重要的雞肉生產和供應基地，每年大量的白羽肉雞銷往省外和國外。銷售前，這些肉雞會提前做好分割，雞架作為一個無用的部件被留下了。

另一件事就是，那時正值全國股份制改革的大時代背景，從80年代中期開始陸續有下崗的概念輻射到瀋陽，嚴重時，75萬人口的鐵西區工人有近50萬人下崗。這些工人下崗後只能拿到數額極少的低保，恨不得把一分錢掰成兩半花。在這樣的背景下，吃肉真的算是比較奢侈的一件事情。 價格低廉的雞架成了下崗家庭們的慰藉，用雞架與土豆等配菜一起燉，成了眾多家庭餐桌上一道的美味。

雖然後來瀋陽人發明了很多吃雞架的方法，但是最具有時代特色和地域特色的就是焦炭烤雞架。焦炭是一種高溫鍊鋼後的產物，著火溫度超過450℃，耐燒且高溫，在瀋陽這個老牌的鋼鐵之城很常見，於是就被人們用來燒烤，因為烤出來的食物別有風味，後來這焦炭烤雞架就流傳開了。但是現在焦炭燒烤已經很少見了。

瀋陽人為什麼愛吃雞架

起先，瀋陽人愛吃雞架是因為——窮。

在上世紀八九十年代，因為時代變革，許多瀋陽人的生活陷入困境，雞架是當時價格最便宜的“肉”，通過雞架，瀋陽人與生活進行了和解。

如今，瀋陽人早已擺脫了因為“窮”而吃雞架的境況。但是市井煙火的味覺傳承早已融進了瀋陽人的血液裡。吃雞架，吃的是人間煙火的生活趣味，享受的是舌頭在骨頭縫隙裡探尋那一口肉汁的樂趣，照瀋陽人的說法，啃雞架，就是嗦嘍味兒。雞架啃明白，人生才澎湃！

賣雞架的店在瀋陽遍地都是，但是瀋陽人感情最深的，還是老四季。甚至有人說，沒有吃過老四季的雞架，就不算到過瀋陽。

老四季是瀋陽老百姓的大食堂，雞湯抻面加上一份烤雞蛋、2瓶老雪花，也不過才20多塊。老四季是做抻面起家的。1988年7月15號，50歲的張秉榮在十三緯路開了第一家店起名四季抻面館，麵館只有十幾平米，放了六七張桌子，以寬、細、中三款抻面和煮雞架做為主要食材。然而與眾不同的是，它的面配以老母雞熬製的老雞湯作為湯頭，雞架也因為具有特別的製作方法而有著自己獨有的味道，再加上價格低廉，一下子就讓瀋陽人愛上了這家抻面館。

隨著市場的擴大，張秉榮又開了第二家、第三家店，麵條也因為滿足不同顧客的需要增加了一細、二細、龍鬚、三角、四稜、韭葉、中條、寬條、皮帶等九個種類。如今，更是擴大到了十餘家店，但是一碗雞湯麵的價格始終保持在5元的價格。

30多年來，瀋陽人的生活發生了翻天覆地的變化，隨著收入的增加，人們的生活水平大幅提高，吃飯也有了更加多元的選擇。全國乃至全球知名連鎖餐飲紛紛入駐，物流的發達將世界各地的生鮮送到各家廚房，外賣的興起讓吃飯更加方便快捷，但這都動搖不了雞架在瀋陽人心裡的地位。

老四季，這個有著30多年曆史的老飯館，見證了瀋陽人幾代人的青春和成長，如今依然笑迎八方來客。

雞架，要怎麼吃？

雞架分為生烤和熟烤，生烤是將新鮮的雞架用各種調料醃製後再烤熟；熟烤是要先將雞架用開水燙一下，撈出後醃漬過再烤熟，相比生烤，用時短，上菜快。

醬燻雞架：東北人愛吃各種大醬，雞架用加了香料的秘製大醬醃漬過，再用大火熏製，這樣的雞架，連骨頭裡都透著一股醬香氣，口味濃郁偏鹹。

烀雞架：“烀”是東北傳統的烹飪方法,介於蒸和煮之間,將食物放入鍋中,再加入少量的水,蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。“烀”雞架少了炸雞架的香脆，也不像醬燻雞架的醬香濃郁，但是卻保留了雞架的原汁原味。烀雞架做知名的還是老四季，吃的時候要自己把雞架撕開，再倒上榨菜、香菜和辣椒等配料拌勻。

炸雞架：許多食材一旦過了油，口感都會得到一次昇華。雞架醃漬入味後炸至金黃色，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，吃起來外酥裡嫩。醬燻雞架和烀雞架都是鹹口的，而偏甜口的炸雞架更受年輕人的歡迎。

拌雞架：有點類似與拌涼菜。將雞架煮熟後，加入調料拌著吃，用什麼調料、用多少量，每家都有自己特色。每家都有自己的絕招，用哪些調料、用多少量，同樣是拌，味道卻各有特色，可鹹辣、可酸甜，吃起來特別清爽。

鐵板雞架：雞架醃漬過後，夾在放了雞油的大鐵板上大火煎到香酥，再撒上孜然粉、辣椒麵、芝麻，相比於炸雞架，鐵板雞架少了些油膩。

炒雞架：炒雞架是所有做法裡最下飯的一種了，特別是辣炒，再加些胡蘿蔔、洋蔥、青菜，有些店家甚至將其做成了雞架蓋飯。

吃雞架，必不可少的搭配一碗抻面，兩瓶老雪花，不喝酒的來兩瓶大白梨。抻面按粗細分種類可達9種，最受歡迎的還是“韭葉”和“二細”，抻面用雞湯煮熟後撒入香菜、榨菜，簡樸乾淨，熱熱乎乎。老雪花是瀋陽特有的一種啤酒，學名雪花醇生，外號“奪命十二度”、“悶倒驢”。在瀋陽有一句俗話，“瀋陽老雪配燒烤，外地來人全乾倒”。說的就是老雪花勁兒大。酒勁兒大，利於朋友間交流感情，但是不能喝的還是得悠著點別上頭。對於不能喝酒的，大白梨是最佳的選擇，大白梨，其實是一種老牌子的汽水，口感有一點像雪碧。

三十多年，生活的腳步載著人們奔向更美好的生活，不變的是那些樸素的美食，和這些美食所帶來的慰藉人心得力量。它們永遠可口，永遠在你需要的時候，送上溫馨和慰藉。