一、概述
硯山縣位於雲南省東南部、文山壯族苗族自治州中西北部境內，居住著漢、壯、苗、彝、回等十餘種民族，自然資源和民族文化資源豐富。在漫長的歷史長河中，硯山各族人民創造出了許許多多絢麗多彩的飲食文化，其中牛湯鍋就是硯山縣本土傳統特色美食。漢、壯、彝、苗、回等民族均擅長製作，是招待貴客最好的美味佳餚。其中，以回族製作的牛湯鍋最具代表性，歷經數百年傳承至今，已形成了一道極具影響性的特色美食。
二、牛湯鍋製作過程
（一）、選牛：選用本地原生態放養，膘肥體壯3--5歲的黃牛。
（二）、宰殺、剔肉：回民的牛肉必須由“阿訇”執刀宰殺，（其他民族沒有太多的禁忌），而回族宰殺之時必須面向西邊，先由“阿訇”誦唸經文禱告之後才開始執刀宰殺。 經過宰殺、放血、剝皮、剔骨、分割、每條牛宰後依照牛的生理解剖特點，剔成12對24塊牛肉。將剔（割）下的肉鋪掛上架子在通風處涼透。
（三）、煮烀；拿去烀的牛肉要用清水漂（泡）大約2小時以上，再以全牛所有的筒子骨與牛蹄、牛臉一起在大鍋裡用來做鍋底，然後將漂好的牛肉放進大鐵鍋，
在鍋裡面再放上優質、天然的調料（花椒，八角，草果，生薑等佐料）和適量的鹽，用大火煮漲，然後改用小火慢慢烀制六七個小時
以鹽的多少為調味，煮至七成熟，把牛肉撈起，冷定後將牛肉橫紋切成大薄片
將本湯倒入火鍋，放入蔥頭、生薑片，和切好的牛肉，溫火燉熟。至此，一鍋湯色清亮，肉質軟糯酥爛，營養豐富，口感獨特，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風作用的牛湯鍋就製作好了。
再配上以原生態的薄荷、地椒、臘栁、山籟子、香草以及用灶窩灰刨制的辣椒麵、花椒、味精、食鹽、蒜泥、碎蔥花、小米辣及麵醬混合而成的蘸水，放上一勺牛肉湯,將鍋裡煮得爛熟的牛肉片在蘸水裡一裹，放到嘴裡，蘸水的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，瞬間肉香四溢，鮮香濃郁，簡直就是人間絕味的硯山牛湯鍋了！
三、傳承及其譜
牛湯鍋製作技藝屬於自然傳承和社會傳承，各民族人民自幼就在老一輩的指導下從選料、用料到製作，在成長的過程中不知不覺就已能嫻熟掌握，方式大都以祖輩口口相傳，代代沿襲。
平遠扯牛皮湯鍋店傳承現場
四、牛湯鍋的價值
一、牛湯鍋歷史久遠，有著自己民族的習俗信仰，沉澱著硯山人的民族記憶，凝聚著硯山人對美食的熱愛，對生活的熱愛。
二、牛湯鍋以食材的講究和屠宰的乾淨利落為特殊的手法，採用我們當地少數民族人獨特傳統的烹調方法鋪以自然生態鮮香的調料為主，湯色純正、肉質肥美還具有強身健體、抵禦風寒的功效。
三、硯山人素有吃了牛湯鍋“只長壯，不長胖”和“牛肉湯鍋補氣，功同黃芪”之說，強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風作用，“老少皆宜”，其味道堪稱一絕。
四、牛湯鍋是硯山縣各民族人民在長期的生活習俗中衍生而來的飲食文化代表之一，有著它獨特的民俗飲食特點。
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