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很高興又和大家見面了！

之前看《嚮往的生活》有一期是孫紅雷的嘉賓，他點名要黃磊做賽螃蟹，說是他的拿手菜，這是我第一次知道賽螃蟹這道菜，看了黃磊的操作之後，當時以為就是姜米炒雞蛋。

後來通過查詢資料，我對賽螃蟹有了更全面的認識，只能說黃磊當時做的賽螃蟹是家常簡化版。這次小譚教你這樣做，算是個家常版，三兩下就炒一盤，家裡的老人孩子都愛吃。

關於賽螃蟹的味道，我給你講個事你就知道了，有一次同事來做客，我花了10分鐘做了這道菜，當時我問他想吃什麼，要不我給你做個賽螃蟹吧，他說就是黃磊做的那個炒雞蛋嗎？可以一試。等到上桌他夾了一筷子嘗過後，就掏出手機給他老婆打電話，叫他老婆來，結果他老婆還真來了，吧唧了兩口立馬就要拜師，哈哈。

話不多說直接上乾貨：

賽螃蟹

食材：雞蛋、鱈魚塊

配料：姜、蔥、澱粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、米醋

做法：

1.將鱈魚塊去皮切成丁，加食鹽、白胡椒粉、料酒、一點蛋清醃製幾分鐘。

2.起鍋燒油，油溫五成就可以把鱈魚丁下鍋滑熟，控油撈出。

3.將四個雞蛋加食鹽打散攪勻，把滑熟的鱈魚塊放到蛋液中攪勻。

4.起鍋燒油，蔥姜米爆鍋後將蛋液下鍋，快速劃散，炒熟撈出。

5.勾芡：鍋中留底油，再次加入蔥姜米爆香，然後加入一點清水、食鹽，加入一丟丟澱粉勾薄芡，澆到炒好的雞蛋上。

6.最後調個姜米醋：就是適量米醋和姜米混合在一起，就可以。螃蟹味主要靠這個料汁出味。

7.並將調好的姜米醋均勻的灑在雞蛋上，一道沒有螃蟹勝似螃蟹的賽螃蟹就完成了。還等什麼呢，抓緊時間搬個小馬紮開造吧。

【小譚說】

1. 沒有鱈魚的大家可以用蝦仁代替。蝦皮也湊和，再不行就只能不放了。
2. 有朋友講究點，就把蛋清和蛋黃分開，蛋清代表蟹肉，蛋黃代表蟹黃。其實不用分開，這裡的鱈魚丁就可以起到螃蟹肉的作用。
3. 一定不要忘了調製一個大量的姜米和米醋混合而成的姜米醋，這是螃蟹味的來源。
4. 大家在處理鱈魚的時候，記得把魚皮去掉只要魚肉。

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