方城燴麵是河南名吃之一。方城，這個百十萬人口的大縣，從縣城到各鄉鎮村街，燴麵館有數百家，每家的生意都很紅火。
走進縣城，最負盛名的方城燴麵館就有十多家，其中裝飾豪華、品種齊全、服務周到的有：方城燴麵故事、長江燴麵、得對燴麵、君臨天下燴麵、燴麵傳奇、明發燴麵、理想燴麵、正宗燴麵、清真金旭燴麵城等。
方城燴麵 遍佈全國在方城眾多燴麵館中，位於方城縣武裝部對面的方城印象燴麵申請了專利，把辣椒油製成精製的小包裝，寄往全國各地，讓燴麵在多個省市全面開花。拐河鎮的朱小國在鄭州創建了餐飲王國，從一家店開始，如今連鎖店已發展到幾十家，還有全羊鮮湯飯店，佔居大半個鄭州市區，仍在飛速發展。
2018 年，方城籍的連霞女士在北京朝陽區延靜裡中街延靜東里 3 號，開辦了連霞燴麵（北京）餐飲管理有限公司，除了正宗方城燴麵外，還有連霞秘製滷肉、方城菜等，每天的用餐量達到 600 多人，成了街道里一大景觀。她在方城開辦的連霞燴麵店面積更大，每逢節假日旺季，每天可達 3000 人，一年有上百萬人次光顧，因地理位置優越，處在方城——社旗路口，人車流量較大，口碑甚佳！
更有甚者，在南陽市區吃菜喝酒之後，開車跑50 多公里到方城吃燴麵者比比皆是。都說方城燴麵湯濃、味正、面片光滑筋道，讓人百吃不厭吃遍美食 不如方城燴麵品正宗方城燴麵，一品湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用全羊骨架，置入清水鍋裡大火燉煮，放舊調料袋提味。放羊肉塊，然後換新調料袋加味。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃似奶。有三字令：鮮、醇、爽。
面，優選上等小麥麵粉，水和麵，鹽和水。把面揉搓成團成絮，麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。然後把面分成每片一兩的面劑，攤擀成橢圓形面片，再抹上一層小磨香油，以防粘連，整齊疊放入盤，以備用之，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，使用在伏牛山上放養的山羊油和方城生產的“方嬌”牌小辣椒，把辣椒少許花椒放入滾油之中，以暗黃為宜、香味四溢、方可撈出、放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴麵的一個重要的技術環節。師傅雙手提起巴掌大面片，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，長長的面片在懷裡翻飛起舞，立時便成了寬如指、薄如紙的丈餘長面片兒，把面片放入滾羊肉湯中一滾，再下一些菠菜或小白菜，兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，盛少許羊肉湯，撈入面片，再加上蒜苗、香菜，放點辣椒油，白者青白，紅者豔紅，堪稱神州美食一絕。食客稱讚：“吃遍美食，不如方城燴麵。”
方城燴麵 傳承千年說起燴麵，值得一提漢光武帝劉秀與方城的一段佳話。相傳於公元 27 年 3 月，劉秀率軍親征，因舊疾傷寒病復發駐軍獨樹鎮扳倒井，整日思戰事而無味飲食。
此時，一深諳食療藥理的農家母子聞訊，將家養的四不像（麒麟）屠宰、取扳倒井水燉湯，又和麵做麵條送給劉秀享用，劉秀吃得滿身冒汗，胸中暖流暗湧，倍覺精神，寒疾大愈，於是策馬迎敵，大破王莽，取得了歷史上著名的以少勝多戰役——昆陽（葉縣）之戰，建立東漢王朝，出現了近 200 年的太平盛世。
後來，此面傳至唐朝時，因四不像日漸稀少，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊面，這就是方城燴麵的雛形。至於它所維繫的情感更是像方城燴麵的羊湯一樣，濃的化不開。每個背井離鄉的方城人骨子裡彷彿已經與燴麵緊緊相連，那碗熱騰騰的燴麵就代表著方城的一磚一瓦，一水一土，只要能嘗一碗家鄉的燴麵，就能讓遠方的人們倍感溫暖和親切。
這也正是燴麵故事老闆經營本家店的原因，他曾經離開家鄉去當兵，知道這種思念燴麵、思念家鄉的味道，而且並不滿足於自己獨享這份美食與情感，更想讓更多的人瞭解燴麵、愛上燴麵，進而愛上他的故鄉方城。這種因美食而生髮出來的對故鄉的愛，平實質樸，深沉感人。
一家飯館的靈魂之境便是它的後廚，不身臨其境走進廚房，你永遠不會知道一碗燴麵背後的功夫和用心。未進廚房，先聞剁肉聲。循著有節奏的敲打聲，見到師傅麻利的剁切羊肉，身邊還懸掛著兩個碩大的羊架子。操作師傅略帶自豪地說：“熬製湯汁啊就靠這些羊骨、羊肉！要用大火燉煮。”師傅笑指一人多高的鍋子說：“湯汁就在這鍋裡慢慢熬著呢。”
可以想象，食客此刻回味著吃方城燴麵的場面，腦海中播放出其鮮香的味道，勾勒出方城人樸實熱情的樣貌，突然真正明白了什麼是因美食而瞭解一座城市，進而愛上一座城市，也明白了方城人因為方城燴麵而生髮出來的對故鄉，溫馨質樸，深沉感人的愛。食以喻人，食以寄情，方城人的實在、方城人的思鄉之情，都體現和寄託在這一碗碗鮮香濃郁的方城燴麵之中。有詞為證：清平樂 人間美味樂無窮方城燴麵，湯美味極鮮。小麥麵粉揉成團，扯成丈餘面片。
細品評鮮醇爽，麻辣香人稱讚。傳遍神州大地，品後依然思念
"閱讀更多 中國食品工業雜誌 的文章
