舌尖上的美食之浮山柿餅

柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿幹，可用作點心餡。浮山柿餅是著名的潮汕特產之一。浮山柿餅色灰白，斷面呈金黃半透明較質狀、柔軟、甜美。

浮山鎮有山地面積63912畝，土地疏鬆肥沃，土壤十分適宜柿樹的種植，加之當地種植青柿及製作柿餅歷史悠久，已有200多年的歷史，所以群眾種柿經驗豐富，管理有法，生產的果實個子大，味道香甜。

　　浮山鎮的農民都掌握一套完善的柿餅製作技術，且技術熟練，僅製作柿餅刮皮這道加工工序，很多群眾每天能刮近千斤青柿，刮皮技術要求很高，刮皮用力適中，只刮掉表皮，不能傷及第二層皮，否則，影響柿餅製作質量。這些柿果刮皮後，要反覆地曬、涼、揉，放進蒸籠裡與配好的硫磺反覆蒸薰後，再與上年度繁殖出來的微粒真菌“白酶”進行“0”，前後需要20多道工序，約半個多月時間，青柿才能變成柿餅。

　　浮山鎮的漢塘、坪洋兩個村生產柿餅，其狀圓扁，渾身雪白，果肉香甜，營養豐富、既可食用，又可藥用，對人體有重要作用。浮山柿餅，不但銷往全國各地，還遠銷東南亞一帶，供不應求。目前，浮山鎮種植柿樹達3000多畝，柿餅的生產發展，成為山區人民致富搖錢樹。