今年年中，四川瀘州發佈了12道“瀘菜”菜品的工藝技術規範，加上之前嘗試性發佈的4道，
目前共有16道川菜在瀘州的地方標準被制定出來，包括：乾燒鯉魚、豆瓣坨魚、瀘州泡海椒、瀘州泡姜（第一批），以及古藺麻辣雞、叉椒回鍋肉、瀘州烘蛋、涼拌魚、瀘州頭碗、瀘州附骨雞、江團獅子頭、瀘州魔芋燒鴨子、炸泥鰍、酸菜黃臘丁、瀘州月母雞湯、仔姜爆鴨（第二批）等。
乾燒鯉魚
據說瀘州還將在今年內再推24道菜品標準，這裡暫不評價 “為川菜定標準”這個行為到底好不好，先從另一個角度看，只要能在川菜大體系的規範之下，儘可能地多體現瀘州的地方特色，繁榮區域飲食文化，對川菜母體的發展肯定有積極作用。
畢竟川菜只是個大概念，落到實處，具體還是表現為成都菜、重慶菜、自貢菜、瀘州菜、樂山菜、南充菜、宜賓菜、綿陽菜、內江菜等等一系列地方風味菜餚和實實在在的一道道菜點。
瀘州豆瓣沱魚
沒有哪一個地方菜餚能單獨說它就是川菜的全部，或者說它才是正宗川菜，其它地方菜不是正宗的川菜。同樣，也沒有哪個地方菜餚能脫離川菜這個稱呼，而且它還自覺或不自覺地都會體現出一些川菜的共有特徵，比如百菜百味，一菜一格，精於調味，善用麻辣等等。
實際上，現代川菜一直都堅持“統一大整體、差異小個體”的思想在發展。尤其在早期的傳統川菜筵席中，這一特徵非常明顯，比如之前川味文化發佈過的幾張地方筵席菜單，如成都版川味滿漢全席、重慶版小滿漢席、自貢鹽場高級筵席等，瀘州的川菜筵席也是如此。
瀘州泡海椒
上世紀80年代初期，瀘州市人民政府在當時的瀘州飯店舉辦的一場高規格筵席，就很好的體現了這一思想，全席冷菜8品、熱菜9品、小吃2品、隨飯素菜4品、水果2品，合25品，詳細如下：
冷菜（八品）：
彩盤：
搖竹現魚
七單碟：
薑汁鴨掌、五香鴿脯、糖醋蟄卷
怪味雞絲、銀杏肫肝、芹黃冬筍
鹽水花仁
熱菜（九品）：
乾燒魚翅、叉燒酥方（配雙麻酥）
口蘑玉脊（配龍珠餃）、家常牛衝
千張蝦仁、原籠蒸魚
冰汁魚肚（配蓮子酥泥、荷花酥）
麵筋葵菜、魷魚八絲
小吃（二品）：
鮮鯽魚面、瀘州黃耙
飯菜（四品）：
酸菜魔芋、家常泡菜
素炒豆尖、花仁豆乾
水果（二品）：
瀘州紅桔、方山瓤梨
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（席單提供者：潭德淵）
從筵席設計，菜品組合，味型搭配、成菜方式等方面看，這是一桌典型的傳統川菜筵席，以魚翅定席，外加酥方、魚肚等大菜，規格較高，冷菜基本都是川菜中的傳統菜式，其中的彩盤搖竹現魚，是仿照瀘州的風景名勝“龍馬潭”創制的一道工藝菜，而熱菜、小吃、飯菜和水果更是體現了較強的地方特色，千張蝦仁、原籠蒸魚、鯽魚面都突出了瀘州的強項“河鮮”，黃耙則是瀘州、宜賓地區民間非常流行的一道蒸制米食，紅桔和瓤梨均為瀘州當地的特產水果，全席只有極少的辣味菜式，保持了筵席川菜的清單、鹹鮮風格。
瀘州泡姜
這裡只是借這張老席單淺說瀘菜標準，成都、重慶等地也都有相應的地方菜標準，只是喊法不同。不管咋個喊，只要巴山不南移，長江不改道，巫山不開口，四川盆地沒有發生大位移之類的地理變化，川菜就還是川菜，盆地內的地方菜還是川菜的組成部分。這些所謂的標準，既無傷大雅，又是當地一個噱頭，用好了還是能促進消費的，目前來看，暫時利大於弊。
看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
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