聊聊“年份酒”和“陳年老酒”

俗話說“酒是陳的香”，在很多酒友的觀念中覺得老酒比新酒好喝，老酒的年齡越老越好，所以我們經常在市面上看到各種各樣的老酒、年份酒等。那麼老酒和年份酒哪個更好喝呢？

有酒友提問“存放15年的茅臺酒和茅臺酒15年相比，哪個更好喝呢？”，這其實涉及到“年份酒”和“陳年老酒”這兩個概念，今天就給酒友們分享一下這個知識。

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什麼是年份酒呢？

酒友問題中提到的“茅臺酒15年”事實上就是茅臺酒中常見的一款年份酒，此外比較常見的還有30年、50年等，比較少見的是80年的年份酒。

年份酒顧名思義就是窖藏達到一定年份的白酒，年份是指窖藏的時間。目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。

以現在市面上白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年期基酒。

一般來說，年份時間越長價格越高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。酒友問題中的“茅臺酒15年”就是以15年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終精心勾調而成的茅臺酒。30年、50年、80年，以此類推。

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陳年老酒

“存放15年的茅臺酒”就屬於陳年老酒，這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳年老酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順後的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳年老酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

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“茅臺酒15年”和“存放15年的茅臺酒”哪個好喝？

曾經有酒友提問茅臺集團前總工程師呂雲懷老師，“出廠前已經是5年基酒酒體的普茅存放了10年後，跟新出的茅臺酒15年相比到底哪一個口感更好？”，呂老的回答是茅臺酒15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對應的年份酒。

曾經有酒友對比品鑑了出廠後存放15年的茅臺酒和當年出廠的“15年茅臺酒”驗證過這個答案，年份酒“茅臺酒15年”在陳香的功力上則略勝一籌。高手過招，毫釐之間，但高下立判。

但是一些“茅粉”也持不同意見，他們認為“存放15年的茅臺酒”比當年新生產的“茅臺酒15年”年份酒要好喝。這是一個仁者見仁，智者見智的問題，每個人喜歡的口感不同、飲用習慣不同，自然做出的評價也是不同的。

從口感來看，老酒和年份酒可謂各有千秋，不知酒友們認為哪個更好喝呢？歡迎大家一起討論！