來廣州只知道吃傳統布拉腸？吃過窩籃拉腸，才算是真的會吃

記得去爬八達嶺長城，布丁曾看到這樣一句宣傳語：不到長城非好漢。

在廣式布拉腸壟斷廣州腸粉界的今日，來廣州不吃上一份布拉腸，似乎也成了件不可理喻的事。

腸粉作為一種典型的粵式菜餚，其作用介乎點心和正餐之間。下午茶或宵夜時間，一碟腸粉足以充飢。正餐時也只需加碗粥或一份煎餃也足夠飽腹。

最開始的腸粉是以家庭手作的形式出現。嶺南人家在家中磨好米漿後，或用大鐵盤或不鏽鋼盤來蒸熟。講究點的家庭，會用上特製的扁平竹籃來蒸腸粉，這也是最早的腸粉形式。

但這種

老式的窩籃拉腸做法，需要額外花費精力和財力去維護窩籃，在講求效率的今日已經漸漸被邊緣化。堅持經營窩籃拉腸的三兩家店鋪，也只有在廣州的邊緣地帶才能尋到蹤跡。

如今廣式拉腸的正統，已經變成了布拉腸和石磨腸粉。君不見幾乎廣州大多數腸粉店的門口，都以加紅加粗字體標明自己“傳統布拉腸”的身份。而在芳村的東漖北路，還有這麼一家小店，仍可尋覓到窩籃拉腸的芳蹤。

小店名叫食尚居，門面不算大，僅能擺放下四五張桌子。店內基本都是清一色的老阿姨，沒有客人點單時，她們會從後廚走出來翹腳聊天、或者看看珠江臺放的粵劇，有著老店悠閒散漫的氣氛。

點單時會發現，這裡有別家所沒有的一道“家鄉拉腸”，也是每桌必點的。餡料是花生、芝麻、蝦米和蘿蔔乾，香口的同時又極具層次感。這味拉腸別處很少能見到，因為老闆是順德人，根據自己記憶中的順德風味特別設計而成，所以叫“家鄉拉腸”。

喜歡吃肉的，會點這裡的鴛鴦拉腸，是牛肉腸拼豬肉腸。每日清晨新鮮購買的肉類，經過醃製後與乾爽勁道的腸粉算是佳偶天成。因為醃製要時間，所以食尚居以往都是下午起才有售拉腸。

這裡的拉腸與別處不同的地方，不僅在於它的腸皮極薄，更在於它的口感比布拉腸、木櫃拉腸、鐵屜拉腸等都要更幹身，

吃起來不會有銀記、華輝之流腸粉皮又厚又坨、拖泥帶水的口感。

因為用竹籃烹製，端上桌的時候透亮光澤，還可以清晰地看到腸粉皮表面有一格格的“竹籃印”。用筷子挑起來，觸感是軟滑煙韌的，不會像普通腸粉那樣很輕易地就斷開，吃起來有濃郁的米香味。

窩籃拉腸這種老手藝，卻能給人全新的體驗。難怪會有那麼多的媒體會進行採訪報道，確實令人歎服。