冬天北京一旦下雪，就讓人稱為“北平”
雖然北京早已不再是人們記憶中的北平了
可還是能從文人墨客筆下再來感受一下
那饞人的北平。
清醬肉
“有些北京人見了火腿就發怵，
總覺得沒有清醬肉爽口。
道地的北方餐館做菜配料，絕無使用火腿肉，
永遠是清醬肉！”
——《雅舍談吃》，梁實秋
您看看，當年可謂是曾霸佔了北方餐館的一絕
清醬肉也和火腿、拉肉齊名並稱中國三大名肉
清醬肉從明代創制以來，已經過去了400多年
您別看它看著肥，吃起來是鬱香鮮濃而不膩
只可惜，如今已經失傳多年
但我們還能從唐魯孫先生筆下再來感受一下：
“清醬肉要一年半才算醃好出缸，絕無油頭氣味！
清醬肉只要一出缸就可以切片上桌
真是柔曼殷紅，晶瑩凝玉！”
羊霜腸
“以前拉洋車的，整天出車在外，好的吃不起，
頂多在小攤上來碗羊霜腸。”
就連《駱駝祥子新編》話劇的第一幕，
老舍都要把羊霜腸放到場景中。
以前的北京，一到下午跟晚上
您準能看到扛著兩大筐的小販吆喝著“羊肚開鍋”
現切的霜腸和鮮美的羊湯堪稱絕配
再撒點香菜跟芝麻醬，吃去吧您吶！
吃羊霜腸的時候配上點吊爐燒餅就不怕膩了
據說做法是要先把羊腸子裡管滿血
碼好放在湯鍋文火煮著，再加點羊肉提鮮
沒多會兒，羊血煮成了血豆腐
煮著煮著這腸子就灰了，就像是包了層霜
吊爐燒餅
“吊爐燒餅也有‘馬蹄兒’、‘驢蹄兒’之分
一隻吊爐燒餅夾一個‘油鬼’稱為一套”
——《鼓樓三條街》，翁偶虹
之前老北京天橋跟鼓樓賣吊爐燒餅的不少
吊爐吊爐，烤燒餅的爐子被吊起來即是吊爐燒餅
但隨著發展，吊爐這樣的工具也太過繁重
現在這種脆乎的燒餅已經吃不到了
京八件
“餑餑鋪粗細點心大小八件，
早先有一百二三十種之多。
北平人出遠門，給親戚朋友帶點兒禮物
京八件總是少不了的土產。”
——《北平的甜食》，唐魯孫
可能有些人還有點疑惑，京八件還能買到啊
其實您有所不知，京八件原可分為三種
酥皮大八件，酒皮細八件，奶皮小八件
每種也都有著自己獨特的口感
可跟咱們現在買的那一盒完全不一樣！
酥皮大八件共有25個花樣，
可分為頭行、破皮和酥皮三種
吃著酥脆可口，也是招待佳賓的名品
酒皮八件分為兩大類，共七個品種
皮面多是黃酒制，被譽為京式糕點之精華
奶皮小八件一般也都是硬皮類的餑餑
牛奶做出來的皮面吃起來奶香四溢
“有人豔羨北平的“大八件”、“小八件”...
大八件就是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等，
小八件就是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等...”
——《雅舍談吃》，梁實秋
盆糕
1917年的《商務國語教科書》的《睦鄰》中：
“母在廚房，制糕已成，命兒捧糕，送往鄰家。”
讓孩子把盆糕送往鄰家，還不忘叮囑兩句。”
過去北京的切糕鋪一到冬季就要開賣盆糕
要是在寒冬能吃上一塊剛出鍋的盆糕
那真是既禦寒又保暖，果腹又舒服
過去還有句俗語來形容盆糕可以充飢：
“盆糕十里地，白薯一溜屁”！
“最實惠的，還要數街頭頭一份兒的“盆糕”車子
盆糕用黃米麵加紅小豆、大棗兒乾蒸，
吃一口可飽一上午，磁實而有咬勁兒。
勞動人民尤喜吃盆糕的邊兒，面多棗少更果腹。”
——《鼓樓三條街》，翁偶虹
爛肉面
“爛肉面和打滷麵相似，不過滷汁較為稀薄，
以碎肉脯羅列其上，碗邊抹爛蒜。”
民間也有句俗語：
“管他是驢或是馬，吃飽了爛肉面再打鑔！”
——金受申
用豬肉下腳料做成的爛肉面便宜又解饞
更是以前大雜院老人們嘴中的“窮人樂”
老舍先生也曾在《茶館》中多次提到這碗麵
不過現在條件好起來了，下腳料更沒人吃了
就算真吃到了這碗麵，吃著反而不香了
看完這些已經吃不到了
沒事，咱再來看看名人筆下那些還在的吃食
得空了吃兩口咱也能解解饞！
老豆腐
“祥子到橋頭吃了碗老豆腐：
醋、醬油、花椒油、韭菜末
被雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒...
捧著碗吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路...”
——《駱駝祥子》，老舍
糖葫蘆
“冬天賣“糖葫蘆”，蘸冰糖的才好吃。
各種原料皆可製糖葫蘆，
唯以“山裡紅”為正宗。
其他如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、
核桃、荸薺、橘子、葡萄、金橘等均佳。”
——《雅舍談吃》，梁實秋
炸灌腸
“後門橋頭那一家的大灌腸，是真的豬腸做的，
遐邇馳名，但嫌油膩。
小販的灌腸雖有腸之名實則並非是腸，僅具腸形，
一條條的以芡粉為主所做成的橛子，
切成不規則形的小片，放在平底大油鍋上煎炸，
炸得焦焦的，蘸蒜鹽汁吃。”
——《北平的零食小販》梁實秋
杏仁茶
“杏仁兒茶雖為常品，
每碗必喝到一個整杏仁，
嚼而品之，一碗杏仁兒茶，順流而下，”
——《鼓樓三條街》，翁偶虹
糖炒栗子
“良鄉的肥大的栗子，
裹著細沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒著，
連鍋下的柴煙也是香的。”
——《四世同堂》，老舍
臘八粥
“在臘八那天，人家裡，寺觀裡，都熬臘八粥。
這種特製的粥是祭祖祭神的，
可是細一想，它倒是農業社會的一種自傲的表現，
這種粥是用所有的各種的米，各種的豆與乾果
(杏仁、瓜子、蓮子、花生米、葡萄乾、菱角米...)
熬成的。這不是粥，而是小型的農業展覽會。”
——《北京的春天》，老舍
醬肘子
“買醬肘子大家都喜歡買肘花兒，那是肉的精華，
可是到天福買醬肘子，會吃主兒都偏要點兒肥的，
等醬肘子切好，立刻跑到對面寶元齋切面鋪，
來上兩個剛出爐的叉子火燒，
趁熱把醬肘子夾好一口咬下去，
熱油四濺，一不小心能把舌頭燙了衣服油了。”
——《北平的獨特視頻》，唐魯孫
豆汁兒
“綠豆渣發酵後煮成稀湯，是為豆汁，
淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點黴味，
稠稠的，渾渾的，熱熱的。
佐以辣鹹菜，加芹菜梗，辣椒絲。
有時亦備較高級之醬菜如醬蘿蔔醬黃瓜之類，
但反不如辣鹹菜之可口，午後啜三兩碗，
愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，
終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。
北平城裡人沒有不嗜豆汁者，
但一出城則豆渣只有餵豬的份，
鄉下人沒有喝豆汁的。
外省人住北平二三十年都不能養成喝豆汁的習慣。
能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”
在這幾位名家筆下北京這些常見的吃食
看著也不再那麼普通了，甚是誘人
得勒，今兒晚上就買點豆汁兒回家喝
順手再買點兒醬肘子跟燒餅，明兒一早就吃！
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