在山西農村的宴席上，婚喪嫁娶，孩子辦滿月，總是少不了大鍋燴菜。盛上一碗米飯，澆上一大勺燴菜，食材豐富，香氣撲鼻，有葷有素讓人吃得很滿足。
燴菜的來歷，相傳，是宋朝有個奸臣叫秦檜，陷害忠良岳飛，讓老百姓深感不忿。於是，人們就找來各種蔬菜經過油炸然後燴在一起當做一道菜，就當是食秦檜的肉，飲秦檜的血。傳至今天，已經改良成一道具有地方特色的美味。
燴菜最大的特點，就是蔬菜品類繁多，多種多樣。大廚會根據季節變化選用食材，土豆、豆腐、粉條、青椒、白菜、海帶、丸子、五花肉等等，都可以拿來各自充當角色，需要油煸的油煸，需要泡發的泡發，最後再彙集到大鍋裡，互相吸收對方的精華，精進自己的味道。
看似一鍋亂燉，卻能讓吃者辨別出各自的味道、各自的色彩。看似極其普通的農家菜，頗受當地人的喜愛。光看這一大鍋豐盛的菜品，調味齊全、湯醇味美、葷素搭配、營養豐富，不吃它兩碗，肚子的饞蟲都不善罷甘休。
要說山西燴菜，最具代表的要屬忻州的五寨燴菜。很多到忻州旅遊的遊客，飯桌上肯定少不了點一份五寨燴菜，作為晉西北的土家菜，也在默默的傳承著民族一家親的溫情和包容的情懷。
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