從前，在我們當地的農村裡，每年各家基本上都要栽種一些大蒜的。一般栽種的也不多，基本上都是留作自家吃的。
在我們當地，種植大蒜的季節日子有句俗語，就是：八月十五不在家，五月端午不在地！也就是說，八月十五之前大蒜就不在家裡了，就必須要種植在地裡了，五月端午之前就要把大蒜收回到家裡，不能長在地裡了！
大蒜收穫以後，家裡會把它編成個長長的大辮子，白白胖胖的蒜頭靠在一起，長長的一溜，然後掛在屋簷下的土牆上，等著它自然風乾，需要吃的時候就揪下來一個兩個的，這樣家裡一年吃的大蒜都有了，還要留下一些秋季再栽種到地裡。
另外就是醃製鹹蒜頭了！從前每家都是要醃製一些鹹蒜頭的，鄉村從前在老家時，每年都要醃製很多的鹹蒜頭，醃製好的鹹蒜頭能吃到春節都不會壞！
其實農家自己醃製鹹蒜頭也是非常簡單的！醃製鹹蒜頭用的大蒜不能太老，要在收穫大蒜之前的十幾天，就可以把大蒜刨出來了，這時候的大蒜已經長成，但比較鮮嫩，把大蒜的外面的皮剝掉，可以把大蒜掰開幾瓣，也可以整個不掰開的，稍微晾曬一下，外皮沒水氣了就可以泡在水裡了，最好是泡蒜的水裡加點"生石灰"，用加了生石灰後的水浸泡的大蒜，醃製好後沒有苦味，吃起來很清脆！
在水裡浸泡兩到三天就可以了，然後把大蒜瀝水沖洗乾淨，然後再進行晾曬，等晾曬的蒜的外皮有點皺巴巴了，就可以進行醃製了。
把晾曬好的等待醃製的大蒜放在盆子裡，根據大蒜量的多少，加幾勺白糖，加鹽，然後用雙手進行揉搓，要揉搓的讓全部大蒜都有些溼潤了就可以了。然後就可以裝罈子密封了，有一點一定要注意，就是在醃製大蒜的時候，包括容器和罈子，都不能碰到"油"！遇到油的話醃製的大蒜就很容易發黴腐爛。
裝壇密封半個月以後，鹹蒜頭就醃製好了，這時候醃製的大蒜髮黃，蒜瓣透亮，吃起來已經沒有了生大蒜的辛辣，清脆可口，吃的時候可以放點生抽香醋什麼的，真是一道非常可口的鹹菜呢！
大蒜和生薑都是調味食品，我們那地方都認為大蒜總是要比生薑的用處大的多！我們那裡有句老話，叫做："餓死賣姜的，餓不死賣蒜的"！也就是說，同時在飢餓沒東西吃的情況下，有蒜的可以煮熟了蒜吃，而有姜的卻不能煮熟了生薑吃。
現在，早的新大蒜快要上市了，也就是到了可以醃製鹹蒜頭的時候了，有興趣的朋友們可以試試自己醃製大蒜了，醃製好的大蒜真是一個美味呢！
閱讀更多 鄉村新景 的文章
