用料
麵糰部分：高筋麵粉250g清水75g牛奶50g細砂糖25g全蛋液25g奶粉15g乾酵母3g無鹽黃油15g鹽2g酥皮部分：低筋麵粉70g無鹽黃油50g細砂糖30g全蛋液15g奶粉15g蛋黃（刷表皮用）1個
菠蘿包的做法
- 把麵糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌杯裡。
- 廚師機中速檔開始攪拌。
- 揉至麵糰表面光滑。
- 這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麵。
- 揉至完全擴展階段，即可以拉出薄膜的狀態。
- 蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
- 趁麵糰發酵的同時，來準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
- 揉勻後加入全蛋液。
- 用打蛋器攪打均勻，充分融合。
- 篩入低筋麵粉和奶粉。
- 用摺疊的手法將酥皮拌勻。
- 注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。
- 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。
- 剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。
- 麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
- 揉搓排氣。
- 搓成長條。
- 切成7份等大的小劑子。
- 分別揉搓成圓球。
- 蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。
- 取一小份拍扁。
- 用擀麵杖擀成圓餅狀。
- 把四邊往中間捏緊，團圓。
- 依次做好剩餘的，再次蓋上保鮮膜，避免水分流失。
- 把冷藏的酥皮取出，搓成長條。
- 同樣切成7等份的小劑子。
- 搓圓。
- 依次做好用保鮮膜覆上。
- 用擀麵杖擀成圓餅狀。
- 取一份麵糰，將酥皮蓋在表面。
- 邊壓邊收攏麵糰，儘量讓酥皮貼緊麵糰表面。
- 依次做好後，收口朝下碼入烤盤裡。
- 在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮。
- 藉助牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。
- 注意劃花紋的力度別太大，以免烘烤時紋路斷裂。
- 放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火烘烤約20分鐘。
- 每家的烤箱‘脾氣’都不一樣，快烤好時要在邊上守著，注意觀察上色情況。均勻上色後即可出爐。
- 新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。
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