雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地。一碗上佳的雙皮奶，以水牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。下面我們來學習一下怎麼在家做雙皮奶吧。
食材明細
【材料】
牛奶500克
雞蛋3個
白砂糖35克
香草精幾滴
雙皮奶的做法步驟
1、牛奶倒入奶鍋中加熱，小火慢煮，牛奶準備開時停止加熱。
2、加熱的牛奶倒入到碗中，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便我們將奶倒入其他容器。把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡，奶皮留在碗中。
4、3個蛋白和蛋黃分離； 蛋清攪散，蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉。
5、牛奶里加入細砂糖，香草精。把牛奶和蛋清攪拌均勻。
6、牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。
7、蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
小竅門
1.從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。3.香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯。
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