有的菜因其有特殊香味，喜歡的人可以吃到飽，而討厭的人聞到就受不了。然而有的菜因其有著“流血”的特性，很多人第一次看見會“害怕”。紅莧菜不知道大家吃過沒有，
這段時間的紅莧菜可以說是最嫩的了。紅莧菜最大的獨特之處就是煮完湯汁呈血紅色，好多人第一眼看到會不敢吃。其實紅莧菜的營養價值可高了，小時候總是跟堂弟堂妹搶莧菜湯拌飯吃，奶奶每次煮一碗紅莧菜湯她自己只有吃莧菜的份，而我們不要莧菜只要湯，現在回想起來嘴角依舊會揚起微笑。
莧菜又叫雁來紅，有的地方又叫蟹菜和紅蘑虎，名字多得數不過來。有綠莧、紅莧、彩莧三種類型，我們平常吃的具體是哪種類型我到現在還沒有摸清，因為三種莧菜長得都差不多，反正都是叫它紅莧菜。紅莧菜的含鐵量是同質量菠菜的6倍之高，蛋白質含量也有番茄的3倍，除此之外，紅莧菜還含有豐富的鈣、膳食纖維、蛋白質、賴氨酸、維生素等多種營養元素。這個季節看到紅莧菜記得買來吃，因為這段時間的紅莧菜最嫩最好吃。
我今天去菜市場買紅莧菜的過程中還發生了一件特別有意思的事。因為我逛菜市場的時候發現一家賣的紅莧菜特別小，特別嫩，所以我就趕緊過去買了，買的時候老闆娘說1塊錢一捆，說完還說都怪我老公，我都說了這麼嫩別摘來賣。看到老闆娘賣著心疼我就知道我賺到了！紅莧菜很多人都會選擇清炒著吃，而我家最經常的做法就是跟皮蛋去煮湯喝，這種吃法才是最舒服的，有空試試唄~
食材準備：紅莧菜一捆，皮蛋一個，大蒜頭一瓣，鹽適量，雞精少許
皮蛋莧菜湯的做法
Step1：紅莧菜把根蒂擇掉，然後用清水沖洗乾淨。要記得把葉子上的泥和灰塵清洗乾淨。
Step2：把皮蛋的蛋殼剝掉，先豎著把皮蛋對半切開，然後再切小塊。大蒜拍扁去殼不用切。
Step3：炒鍋裡倒入少許食用油，油熱之後把大蒜頭放入鍋中爆香一會兒，緊接著把皮蛋放入鍋中翻炒10秒左右。
Step4：鍋中倒入適量的水，開水涼水都可以，看自己時間趕不趕。水量跟平常煮湯一樣就可以了。水沸之後往鍋里加上適量鹽調味。
Step5：最後把莧菜放入鍋中汆熟，加上雞精稍作調味之後就可以起鍋盛盤了。莧菜特別嫩，不需要煮很久。
莧菜煮完湯汁是血紅色的，讓原本覺得它是一種清新蔬菜的人“大跌眼鏡”，皮蛋的加入讓這道湯的口感提升不少。答應我，一滴湯汁都不要留~
【館長碎碎念】：
1、孕婦在孕期前期一定不要吃莧菜，因為莧菜有通血脈的功效，待到足月臨產期間少量吃一點就沒有什麼關係了。
2、莧菜不像有的蔬菜需要煮熟透才能食用，莧菜烹飪的時間不宜過長，以免造成菜裡營養成分的流失。
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