河南作為中國的心臟，糧食大省，人口最多的省份，這裡孕育了很多美食。很多外地人因為胡辣湯，才瞭解河南美食的。愛喝的愛的要命，不喜歡的看著就想吐，大早晨的喝這黑乎乎的東西，只有河南人可以做到。
遙想我當初第一次喝胡辣湯的時候，第一口進口的印象是“這是什麼玩意兒？”，但是隔了幾秒之後咂麼一下滋味印象就變成了“這玩意兒有點意思啊！”，之後就對這個濃香胡椒辛辣風味有點著迷。直到現在我出門在外面如果能看到胡辣湯的店，我都會選擇早餐去試試看，尤其是我前一晚如果喝了酒，第二天覺得來一碗胡辣湯真的是開胃醒神。
鯉魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。鯉魚要用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的一斤左右的鯉魚，魚身用刀切成瓦楞花紋，熱油炸透；佐以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料對入開水旺火熱油烘汁；面要用人工拉成頭髮絲粗細，油炸過後鋪在鯉魚上，一口魚，一口面，味道妙不可言。
知了猴，一個只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期間是知了猴的繁盛期，小時候都是拿個手電去照，一天晚上就能找200多個，做起來也好做，用油炸一遍就行了，現在知了猴越來越少了，一個都快1塊錢了。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜都有湯；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上 4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
傳統的八大碗經濟實惠，製作簡單，在悠久的歲月裡，經過一代又一代廚師的精心改良，到民國年間，八大碗的品種基本固定下來，形成了小有名氣的風味宴席。
除了燴麵和胡辣湯，你最喜歡吃河南的哪些美食呢？小夥伴們，你認為河南美食有哪些特點？
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