一大早來一碗油汪汪紅彤彤的麵條，對很多人來說都有點匪夷所思，但是對於貴陽人來說，則是很正常的“過早”選擇之一。
腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆
這是關於腸旺面的五張名片
相傳清光緒年間，腸旺面誕生在北門橋，
百年過去，直到現在，
還是深得貴陽人民喜愛的一種早餐。
所謂「腸旺面」
“腸”即豬大腸
“旺”則是豬血
相得益彰，缺一不可
不過配料和調料卻有20多種，製作非常講究，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經多道工序，才出成品一份。
正宗的腸旺面是一碗一煮
絕不一次煮一大鍋
人再多，也要挨個來
煮麵的過程是焯鹼收筋
為了讓麵條更爽脆
一口煮麵的大鍋從頭沸到尾
面剛下鍋就被飛快撈起
豆芽血旺同樣快速過沸水裝碗
鋪肥腸、放澆頭、澆高湯、淋紅油、撒蔥花……
行雲流水，一氣呵成
方寸之間
煮麵師傅彈出了屬於貴陽人的腸旺面協奏曲
一碗捧出，湯色鮮紅
麵條蛋黃、肥腸粉白
蔥花嫩綠，豆芽金黃
待舉箸下嚥，更是滿口生香
湯鮮味美、回味悠長
面是特製的鹼水面
深黃的顏色來自加了苦蕎和雞蛋
勁道脆爽，很有嚼勁
這種略微脆脆的口感深得當地人喜愛
據說有山西刀削麵的刀法
蘭州拉麵的勁道
四川擔擔麵的滋潤
武漢熱乾麵的醇香
撈出來閃閃發光
看得見的Q彈
血旺和大腸可是這碗麵的重頭戲
血旺做法講究
煮得好的，薄而不散
含鹼麵湯汆過
細滑又入味
肥腸處理乾淨
肥美軟糯但絕不煮得稀爛
包裹著湯汁入口
鮮香中帶點嫩滑
脆哨經過調味後噴香酥脆
口感更豐富有層次
泡哨，就是切小片的豆腐油炸
內裡鬆軟
滷過後有嚼勁又有汁水的味道
也因此有了油潤的口感
吃麵時，別忘了配泡菜
解膩去腥，同時能夠中和麵條中的鹼
增添別樣風味
這些還不夠滿足你？
別擔心，
貴陽腸旺面的澆頭多著呢
煎蛋、大排、豆腐、辣雞......
不過，要說貴陽腸旺面哪家最好？
還真難分出個高下
不過經過親測，
這三家可是你一定要嚐嚐的
金牌羅記腸旺面
老闆羅振榮這家小店，據說經營了20多年了，作為不少貴陽人心中腸旺面的代名詞，生意好到每次經過都有人在排隊，桌子坐不下了，僅一根小板凳端著吃也不影響風味。
麵條勁道有嚼勁，血旺細嫩不腥，紅湯油而不膩，口味口感都沒得說，腸子和血旺等佐料分量較足，吃完了面一定記得喝湯，滿口的鮮香美味。他家的雞腸旺也是招牌。
地址：貴州省貴陽市蔡家街與中山東路交叉口建設銀行旁
價格：11元
南門口腸旺面
上過《天天向上》節目的腸旺面，就是他家了，排隊的顧客分分鐘把收銀臺淹沒。
據說麵條製作中不加一滴水，湯頭則用龍骨、筒子、骨雞湯等多種材料熬製而成，紅油噴香，血旺嫩到爽滑！不過，腸旺面“標配”裡不會放小豆腐。店家自制的折耳根涼菜值得一試，說是錦上添花也不為過。
地址：貴州省貴陽市下護國路153號（近電力大樓）
價格：11元
蔣家腸旺面
比較特別的是，這家店是開在居民樓樓下的院兒裡，門口掛滿了獎牌，由此可見他家名聲早已是美名遠播。蔣大哥的父親上世紀70年代挑著擔子在北門橋賣腸旺面，直至2004年他才子承父業開了這家店。
他家腸旺面紅油會稍重一些，紅紅一層浮在湯上，面不會太脆硬，豬腸會煮得耐嚼入味一些，脆哨咬下去，酥脆之餘會有湯汁溢出，過癮。合群路已經拆得狼藉，不過蔣家腸旺面還在，熱乎著。
地址：貴州省貴陽市上合群路289號（近貴陽五中）
價格：10元
選好了麵館
點一碗腸旺面也很講究
想要多一點紅油，喊一聲紅重不要紅油就是免紅，不要蔥花就是免青 旺子嫩一點就叫穿衣少煮些麵條就叫減條麵條煮硬一點就叫打脆煮軟一點叫排透
小本子可要記好啦~
有人說，貴陽人之所以愛吃腸旺面，是因為腸旺面和貴陽的氣質很像。
腸、旺、臊、豆腐兼容幷蓄，是貴陽多元文化的體現，而熱辣的口感，就像貴陽人風風火火的性格。
所以才會有相聲大師侯寶林來貴陽吃過腸旺面後的一番感嘆：“貴陽的滋味，盡在這碗麵中。”
“腸旺”就是“常旺”的諧音
腸旺面身兼多職，
滿足貴陽人口腹之慾的同時
也承載了對生活的期盼和憧憬
“每一個貴陽人心目中都有一碗腸旺面”
在貴陽生活了30多年的市民老薛哥如是說
你的，是哪一碗呢？
編審：易麗霞
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