穀雨到了，這種野菜馬上就老了，想吃要趁早，做成辣椒醬超好吃。
穀雨到了，它是二十四節氣之一，排第六個，同時也是春季天的最後一個節氣。下一個節氣就是立夏，宣佈夏天就要來了。通常穀雨是一個“分水嶺”，穀雨過後氣溫快速回升，各種植物進入快速生長時期。很多野菜逐漸開始長出粗纖維，也就是變老了。比如下面這種野菜，馬上就老了，想吃要趁早，做成辣椒醬超好吃！
這種野菜就是香椿芽，是香椿樹的嫩芽，也是為數不多的長在樹上的野菜。香椿芽富含蛋白質、各種維生素（維C含量高），以及大量微量元素和膳食纖維。可以說營養非常好，而且還是一味中藥材，能補腎，還能養髮、生髮。不過它有一種特殊的香味，有些人很喜歡，有些人接受不了。
一般在初春的時候，香椿就開始發芽，吃的就是這種嫩芽。隨著溫度的升高，香椿芽越長越大，但是依然比較鮮嫩，所以可以吃上一個多月。但是一到穀雨就不行了，穀雨過後，香椿芽就迅速長出木質纖維，變老不能吃了，非要吃的話，就是吃一嘴木質纖維。有句諺語叫“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽長木質”，說的就是這個意思。
香椿芽分2種，一種是綠色，一種是紫紅色，二者口感相差不大。不過一般來說，紫紅色的營養要更好一些。香椿芽常見的吃法有2種，分別是香椿芽炒雞蛋和油炸香椿魚。但是我個人最喜歡的吃法是，香椿芽辣椒醬，真的超好吃，味道很香，還略帶嚼勁，越吃越香。一共有2種做法，下面分別給大家說一下。
第一種，先把香椿清洗乾淨，焯水後撈出晾曬。等到表面發皺，然後切成小塊，做辣椒醬的時候放進去炒一下就行，這種吃法可以保存很久。第二種吃法，把香椿芽焯水後，直接切成小塊，在配上辣椒麵、胡椒粉、鹽、調味料。油燒熱後倒進碗裡，再加上生抽，攪拌均勻。這是現做現吃，圖個鮮味。
穀雨到了，香椿芽這種野菜馬上就木質化，長老了。想吃要趁早，做成辣椒醬超好吃，上面就是詳細的介紹。想吃香椿芽的話要儘快了，錯過要等下一年。另外還可以把香椿芽焯水，曬乾保存，吃的時候泡發就行。也可以用保鮮膜把香椿芽裹一下，直接冷凍起來，大概能放一兩個月左右，隨吃隨取。今年你吃了嗎？感覺味道如何呀？
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