黃橋燒餅產於中國歷史文化名鎮黃橋，是傳統食品，已有近千年歷史，自古以來深受人們喜愛。《隨園食單》燒餅是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和麵炙之”。
黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，成為一種半乾式麵點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，並在花色品種上不斷改進，已從一般的 “擦酥餅”、 “麻餅”、 “脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。
黃橋燒餅製作是以麵粉等為主要原料的餅狀麵點的傳統手工技藝。其主要用料麵粉為黃橋地區特產的小麥精粉。
其製作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。明清時在蘇南大城市和南洋各國都是搶手貨。
黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和麵）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。
餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麵糰上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。製作出的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。
在品種繁多的糕點食品中，黃橋燒餅的名聲是很響的，堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點媲美。
燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有 “餅法”一章，清代劉鶚的 《老殘遊記》中也有關於燒餅的描寫。黃橋燒餅源於何時雖無文字記載，但民間流傳的一個小故事多少有些參考價值。
說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回黃橋燒餅後齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60餘里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。
這個故事不僅讓人聯想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。
千年古鎮黃橋，地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陸交通十分便捷，是方圓百里的農副產品集散地，歷來商賈雲集，商業繁榮，是蘇北的商業名鎮。
據史料記載，辛亥革命時期，面積不足兩平方公里、人口不足6000的黃橋，有豬行近20家，油坊20餘家，酒行10餘家，糧行90多家。
商業的繁榮，流動人口的增加，帶來了飲食服務業的興盛。那時，小小的黃橋竟有100家旅館、客棧，20多家飯館，4家浴室，4家書場，而燒餅店竟達60多家！
這麼多燒餅店，勢必引起行業內部的競爭。店主們不得不在用料、製作和品種上動腦筋，比誰家的分量足，比誰家的吃口好，比誰的芝麻撒得多。
據說有兩家燒餅店的小徒弟，每天端著藤匾 “拼市”。一家說，今天我家的燒餅外加兩個脂油丁，顧客當然爭著買這家的，那家的沒人買。
第二天，另一家也加兩個豬油丁。“拼市”的結果，不僅使消費者得益受惠，而且也大大提高了燒餅的質量。
黃橋燒餅的日臻完美，是多少代燒餅師傅辛勤勞動的結晶，也凝聚著文化人的心血。
早先，何姓是黃橋的名門望族，自明代成化16年至萬曆35年的120多年間，何氏家族曾有過一門 “四進士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。
這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅製作工藝。據說，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿蔔絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
戰爭是殘酷的，它摧毀了無數鮮活的生命，摧毀了許多美好的事物，然而，黃橋燒餅在經受了炮火的洗禮後卻聲名遠播。
1940年，在威震中外的黃橋決戰中，黃橋人民冒著槍林彈雨，將一筐筐、一籃籃黃橋燒餅送上前沿陣地，解決了新四軍6000將士一日三餐之虞，鼓舞了他們的鬥志。
於是，一曲 《黃橋燒餅歌》在炮火中誕生了，從大江南北唱到長城內外，從東海之濱唱到西北高原，一直傳唱至今。
上世紀70年代，顧寄南的散文 《黃橋燒餅》在 《人民日報》發表；80年代，電影 《黃橋決戰》在全國播映，大量反映黃橋決戰的小說、散文、詩歌見諸報端……這一切，更使黃橋燒餅名聲大噪。
黃橋人有吃早點的習慣。早點花式挺多，叫得響的有九斤家的雞澆、魚澆，海兒家的蟹黃湯包……但價格昂貴，一般人家平時吃不起，只能吃大眾化的早點，諸如油條麻團、麵條餛飩之類，但黃橋人最愛吃、最常吃的還是燒餅。
燒餅便宜、吃起來方便，至今仍流傳著 “三個燒餅一碗茶，肚子吃得飽喀喀”的俗語。可以這麼說，黃橋人是吃燒餅長大的。
辛亥革命元老朱履先，中國現代地質學之父丁文江，著名物理學家、喜劇大師丁西林，著名生化學家王德寶都是吃黃橋燒餅長大的。
京劇《智取威虎山》主筆章力揮自幼酷嗜黃橋燒餅，不只是早晨吃，中午、晚上也吃。他說鯽魚湯、肚肺湯泡燒餅比山珍海味還可口。
新中國成立後，特別是近20年來，黃橋燒餅煥發異彩，品種不斷出新，現已開發出20多個品種，甜的有豆沙、白糖、棗泥、生仁等，鹹的有蔥油、肉鬆、雞絲、火腿，還有既甜又鹹的龍虎鬥等等。
1983年，黃橋東進飯店製作的燒餅，因其甜鮮不膩、鹹淡得當、香美可口、營養豐富被評為省名特產品，江蘇省商業廳授予名特產品證書。黃橋賓館及一些私營燒餅店如天樂餐飲、為群燒餅店製作的燒餅也頗得食客們的好評。
黃橋人到外地去，只要能扯得上，便會眉飛色舞地給你介紹開國大典的國宴上，四種糕點中，就有黃橋燒餅！言詞之間，流露出驕傲和自豪。有客自遠方來，黃橋人總忘不了用黃橋燒餅招待。臨走時，還要捎上幾盒。
粟裕、葉飛、姬鵬飛、陳丕顯、遲浩田等領導人到黃橋來，都要嘗一嘗黃橋燒餅。黃橋人到外地去探親訪友、高等學府的學子們寒暑假結束回校，也總要帶上幾盒黃橋燒餅，分贈親友和同窗。
1997年，泰興市組團去美國考察，黃橋中學原副校長季福元隨團出訪。他怕途中捱餓，便帶了10多隻黃橋脆燒餅，結果路上一隻也沒吃。到美國後，去看望他當教授的大哥，打開包一看，燒餅全壓碎了。
他準備扔掉，他大哥不讓，說，我50多年沒吃過家鄉的燒餅了，留給我慢慢吃吧！一邊用罐子裝，一邊有滋有味地吃了起來。一位在季教授家作客的美國朋友見他吃得那樣香，毫不客氣地拿起一塊，細細品味，連說：OK！OK！
第二年春天，季教授返鄉探親，他樂滋滋地告訴我們一個消息：
美國也有黃橋燒餅賣了！
兩個多月前，他從華人報紙《世界日報》上看到比薩斯托大酒家菜單上有黃橋燒餅，興奮地指著報紙對他夫人說，你看，我們黃橋雖是個小鎮，燒餅賣到美國來了！他夫人善解人意地說，了不起，了不起！什麼時候陪你去品嚐品嚐，讓你解解饞。
比薩斯托是美國很有名氣的小鎮。因聞名世界的美國海軍醫院設在鎮上，不少國家元首曾到這家醫院看過病，所以這個鎮子很繁華。這個鎮距華盛頓有100多公里，但季教授和他的夫人硬是專程驅車去了一趟，飽餐了一頓黃橋燒餅。
黃橋文化站原為何氏宗祠舊址，黃橋決戰時支前委員會設在此地，數以萬計的黃橋燒餅就彙集在樓下。黃橋文化站的同仁們對黃橋燒餅似乎有著特殊的感情。1985年以來，他們辦了8期黃橋燒餅技術培訓中心，聘請70多歲的劉仁寶老師傅講課，先後培訓了150多名制餅技師。
上世紀90年代末，為群燒餅店繼之而起，常年培訓燒餅師傅，輸送到全國各大城市，現在新華社會堂、江蘇省委招待所、南京金陵飯店、煙臺大酒樓都有黃橋燒餅供應，一些高等學府如北京大學、清華大學、鄭州工學院、大連輕工業學院等等都開設了黃橋燒餅店。黃橋燒餅店已遍及全國絕大多數省份和各大城市。
黃橋鎮黨委、政府深知黃橋燒餅蘊藏著巨大的商機，2001年11月、2004年9月先後兩次成功地舉辦了 “中國·黃橋燒餅節”，中央、省市眾多新聞媒體作了報道，大大地提高了黃橋燒餅的知名度。毛主席一句 “黃橋燒餅好出名的”更使黃橋燒餅身價陡增！
燒餅節期間，他們召開了研討會，探討黃橋燒餅產業化生產，邀請中國食品協會、中國美食協會、江南大學的專家們舉辦講座，講怎樣把小燒餅做成大產業、講如何製作綠色食品……
燒餅節後，業主們迅即成立了黃橋燒餅協會和質量督查小組，在提高產品質量、打入超市等方面大做文章。
黃橋燒餅在燒餅家庭中坐第一把交椅是當之無愧的，它具有其他燒餅不可比擬的優點。然而因其保存期較短，不便於攜帶，它的發展大大受到了限制。
黃橋的有識之士們正著手研究改進燒餅的包裝和製作工藝，黃橋燒餅會像麥當勞、比薩餅一樣風靡全國、風靡全球。
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