說起北京的門釘肉餅，有一種說法，一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶肉餡的點心，慈禧吃後，覺得味道鮮香，非常喜歡，就問這是什麼吃食？當時沒名字，可是太后問，不敢說不知道啊，於是，廚師想到了紫禁城大門上的釘帽，很形似，於是就隨口說：“這叫‘門釘肉餅’”。慈禧點頭。門釘肉餅也就這樣誕生了。門釘肉餅多以清真店銷售，牛肉做餡，調以北京特有的黃醬，大餡皮薄，一口咬下，滿口流汁。對這種美味，用“滿足”來形容更為恰當。用料不復雜，做法簡單，出鍋趁熱吃，真是口福享受。 今天就一起做做吧！
主要食材： 牛肉 麵粉
配料：大蔥 姜
調料：北京幹黃醬 醬油 花椒粉 五香粉 味精 香油
1，牛肉剁餡，保留顆粒狀，不用切的過於細碎。
2，高筋麵粉，分次加入熱水和麵。
3，揉成團，蓋上保鮮膜，靜置醒面30分鐘。
4，大蔥、姜分別切末。 大蔥稍多，約牛肉餡的1/3 。
5，幹黃醬加入涼水調稀。
6，加入五香粉一勺 花椒粉一勺 調勻。
7，牛肉餡，加入醬油適量。
8，倒入調好的幹黃醬和味精少許。
9，加入生薑末、香油、雞蛋一個， 繼續用方向攪打。
10，分次加入涼水，攪打，充分吸收水分。爆汁就靠它了。
11，打好的餡放入冰箱，冷藏30分鐘效果更好。包時加入大蔥末攪勻即可。
12，醒好的面，搓成條，切成均勻大小的面劑子。（日常包包子的大小）
13，擀皮，包餡，成包子狀，雙手搓高。儘量包多入餡。
14，平底鍋入少許油，放入包好的“包子”
15，小火煎黃一面，翻身。加入適量水。
16，加蓋，水煎至水乾即熟。
17，出鍋即成。
來上兩瓣蒜、來點米醋蘸著吃，一口咬下去滿口流汁，小心別燙著~
END
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一座城、一道美食、一個故事，無論身處何方，心中總有一種銘記於心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這裡等你。
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