袁秀好，人稱袁廚，43歲，是黃河賓館的行政主廚。和他第一次接觸的時間是去年9月吃在大荔在黃河賓館策劃推介黃花宴席的時候，但那時候，他只給我留下了一個幹練的印象。真正瞭解他還是在春節後，我們一起去渭南參加了由渭南市烹飪協會主辦的，“揚帆起航 再鑄輝煌”中國陝菜之都首批老字號餐飲美食名店授牌儀式暨振興陝菜三十年表彰大會。在這次會議上，他本人主持研發的大型健康養生黃花宴獲得了“中國陝菜之都金牌宴席”獎，他本人也因為卓越的成績，獲得了陝菜之都最佳青年廚師獎。我對他產生了濃厚的興趣，就和他攀談了起來。
袁秀好又名袁濤，從14歲開始就踏進了餐飲行業，從事廚師工作。先後在成都東方烹飪技校學習廚藝，在西安憑珍樓酒店做熱菜主管，在西安市未央湖大酒店、陝北府谷賓苑酒店擔任行政總廚，直到1999年來到黃河賓館。從事廚師26年來，他敬業愛崗，吃苦耐勞，兢兢業業、勤奮好學，具備較高的廚師造詣和酒店管理經驗，擅長川、湘、粵、陝菜，曾多次參加省、市、縣廚藝大賽及各類大型美食活動菜品參展，享有很高的聲譽，先後榮獲國家陝西烹飪大師、特級大師等榮譽稱號。
袁秀好善於思考，勤於創新，在他擔任黃河賓館行政主廚以來，平均每個月就要創新15餘道新菜。就用一個土豆來說，他能結合煎、炸、烹、燉、炒、燒及味、型，做出20多道鮮美的菜餚。就在我採訪的時候，袁廚讓我近距離觀察了北京烤鴨的烘烤。紅彤彤的烤爐裡掛了一圈的烤鴨，鴨子的表皮黑紅脆嫩，滴滴鴨油滴落在烤爐底部，滋滋作響。他說，烤鴨是用十幾種調料醃製，經過制胚、風乾等12道工序，在進入烘爐，用果樹木炭烘烤，鮮美異常。
他隨時和餐飲部經理溝通，每天晚上下班後，和餐廳主管開會，收集當天客人的意見，然後結合黃河賓館的實際情況，大荔消費者的消費水平、口味及季節，改進菜品，創新菜品。並在第二天廚師晨會上，指導廚師進行改正並製作。最近，春暖花開，新菜上市，他便帶領廚師團隊，研發出了以椒鹽香椿、苜蓿鮮蝦嫩豆腐(自己加工的豆腐)、熗拌薺薺菜、香辣紅蘿蔔英、白蒿米飯等為主的野菜系列菜餚，既營養又健康。
作為行政主廚，他始終把安全放在第一位。多年來，他始終堅持一個習慣，那就是每天晚上下班後最後一個離開廚房。他要仔細檢查廚房的每一個細節，關掉所有的水、電、氣、油的開關。除過休假沒有辦法之外，他沒有漏過任何一天，確保了賓館的食品質量及安全。
他在《未來廚師發展》一文中曾寫道：“廚師已不再是單純的體力勞動，在不久的將來，廚師就不需要時時刻刻圍著鍋碗瓢勺轉了，廚師們更多的要關注飲食的藝術性、營養性及生態效應。”這就是能夠取得成功的關鍵所在吧。
2019年3月29日於吃在大荔
閱讀更多 吃在大荔 的文章
