梧桐花開鮁魚跳，
又到了鮁魚上市的季節，
春季第一批鮮鮁魚陸續上岸，
威海的吃貨們，
你們準備好了嗎？
一大早
鮮鮁魚
陸！續！上！岸！
一條條鮁魚個頭大，沉甸甸的摸起來肉質非常緊實，這麼好的鮁魚也吸引了很多市民前來選購。
如何才能挑選到新鮮的本地鮁魚呢？
△蘇奎 鮁魚銷售商
如何識別鮮鮁魚和冷凍貨
1、看身
春鮁魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺；解凍鮁魚無光澤。
2、看眼
鮮鮁魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，用手從魚尾處抬起，魚身不打彎；冰凍鮁魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。
3、看腮
看魚鰓的鮮豔程度。不過現在速凍技術很高，鮁魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。
鮁魚如何去腥
鮁魚好吃，但有的人不習慣鮁魚的腥氣。據漁業專家介紹，鮁魚去腥第一要去血中的腥氣。鮁魚血特別腥，處理好之後，先把魚在冷水裡泡五分鐘，然後放到水龍頭下衝洗，這樣魚血就去除得比較乾淨了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果燉鮁魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。
鮁魚的20種吃法
燻鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內加油，燒8成熱。
4.醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料：鮁魚 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片
做法：
1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
西紅柿燉鮁魚
主料：鮁魚 西紅柿
輔料：薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮後切成塊。
2.將鮁魚切塊。
3.鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發白後盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁後將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。
8.然後放入煎好的鮁魚炒。
9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10.開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨
2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中，放上所有調味料
6.醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;
2.洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
乾燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時
2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上面粉
3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開
5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的
6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米麵餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。
2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。
3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1.先將韓國辣椒醬，辣椒麵，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2.鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。
3.鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝乾水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。
4.等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1.鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸
2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3.鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃豆
輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。
2.起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3.加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜薹燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分
2.蒜薹洗淨，切5cm段狀
3.蔥、姜、蒜切片備用
4.鍋中熱油，加入蔥薑蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊
5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】
7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜薹，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油，放入花椒大料乾紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
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