【紅煨羊排】
材料： 羊排1250克，白蘿蔔200克，腐竹100克。
調料:幹辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。
做法:
1、將羊排焯水去羶味。2、白蘿蔔切1.5釐米見方的丁，腐竹斜刀切1.5釐米寬的段，汆水，備用。3、鍋底留油，至油溫60—80度時下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘，下入香料，小火煸炒3分鐘，倒入料酒，下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水（或高湯）至完全沒過羊排，加入各種調味料，開鍋後，小火煨制1個小時，加入白蘿蔔和腐竹，繼續煨制半小時左右即可出鍋，裝盤時可以香菜點綴。
特點：湯濃味美，本味濃郁，質地軟爛，微辣鮮香。輔以白蘿蔔、腐竹實屬絕配。
注 ：這是一道川菜創新菜，原來川菜不作羊排，因為四川的山羊腥羶味厚重，此菜選用內蒙綿羊，肉質鮮嫩純正，輔以川菜的配方
【草堂牛蛙】
牛蛙:是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養,滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。
材料：牛蛙3只（約1千克，出淨肉800克）。
調料:幹辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老乾媽5克，味精10克，雞精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，東古醬油5克，鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。
做法：
1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用。2、將醃製後的牛蛙入90度的油中，劃至八成熟出鍋。3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。
特點：沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。
【香辣美容蹄】
材料：生豬蹄750克配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：1、豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物。2、另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
特點:豬蹄是人們喜歡食品的營養佳品，既可補虛弱,也有輔助美容之功效，含豐富的蛋白質，對老年神經衰弱、失眠有良好作用，成菜色澤紅潤，肉質糯而有彈性，口感醇厚，回味悠長。
【香辣蝦】
介紹：香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
材料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
做法：
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
【菠蘿魚】
材料：草魚肉適量，蔥適量， 姜適量，蒜末適量，青椒適，量 料酒適， 精鹽適量，澱粉適量，白糖 適量，果珍適量，蒜粉
做法：
1：所有調料
2：草魚一條
3：從魚的背部切開
4：貼著魚骨用刀輕輕取下魚肉
5：魚肉剞十字交叉的直刀
6：切好的魚再改成3大塊
7：魚肉加蔥、姜、蒜粉
8：再往魚肉裡添加料酒、
9：再往魚肉裡添加精鹽
10：調料添加完，碼味後拍乾粉糊
11：鍋燒熱後，加入色拉油，油燒至180℃時候
12：放入魚塊，炸至金黃色時撈出控油
13：鍋上火，淋入少量油，放入蔥姜煸香
14：放入蔥姜後，改用小火，慢慢煸炒，蔥姜煸香後加水
15：煮開後，用漏勺把蔥薑末撈出
16：往熬好的蔥姜水裡倒入果珍
17：再往蔥姜水裡加入白糖、適量鹽
18：最後用水澱粉勾薄芡，濃稠時加明油離火
19：最後將芡汁澆在魚身上
【麻婆香辣魚】
材料：新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許
做法：
1、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。
2、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。
3、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。
4、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
5、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
【泡椒蒸魚頭】
材料：鱅魚頭一隻，泡椒、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油各適量。
做法：
1：鱅魚頭去鰓，斬塊，洗淨。泡椒、蔥、姜切碎。
2：將姜、蔥（留一半）、鹽、生抽、蠔油和魚頭拌勻醃製一會。
3：將切碎的泡椒下油鍋炒出香味後，也放入魚頭中拌勻。
4：水燒開後，將魚頭上蒸鍋，用大火蒸十分鐘左右。
5：放入另一半蔥姜，再蒸半分鐘即可。
【泡椒龍蝦】
材料：小龍蝦一斤半、泡椒泡姜、大蒜、蔥、料酒、醬油、十三香、碎米芽菜做法：
做法：
1. 小龍蝦去頭去背線，洗刷乾淨，水晾乾。
2. 泡姜泡椒切粒。
3. 大蒜若干。
4. 下油鍋煎炸小龍蝦。
5. 放除十三香、蔥、碎米芽菜之外的所以佐料煸炒幾分鐘。
6. 加水 十三香 碎米芽菜 燒至水乾。
7. 放大蔥，起鍋裝盤。
【水煮魚】
材料：：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克調料：秘製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下
做法：
- 1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
- 2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
- 3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
- 4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
- 5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
- 6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
- 7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
- 8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
- 9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
- 10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
- 11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
- 12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
- 13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
- 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
- 15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
- 16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
- 17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
- 18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
【辣子雞塊】
材料：雞肉 800克相剋食物，鹽適量，白糖1勺相剋食物，花椒15克，醬油1勺，澱粉2勺，料酒2勺，幹辣椒50克相剋食物，蔥薑蒜適量，白芝麻適量
做法：
1.準備食材，雞肉洗乾淨剁成小塊兒
2.準備調料，幹辣椒50克，花椒15克，蔥薑蒜適量
3.雞肉中加入，2勺料酒
4.加入適量的鹽
5.加入兩勺澱粉
6.再加入一勺醬油，用手抓勻醃製30分鐘
7.幹辣椒洗淨，用剪刀剪成小段
8.起鍋熱油，等油八成熱的時候放入醃製好的雞塊
9.倒入雞塊後，用中火炸至
10.炸到表面變幹成深黃色撈出備用
11.另起油鍋，加入，蔥薑蒜小火煸香
12.再加入幹辣椒和花椒翻炒，炒出香味，辣椒出紅油
13.接著倒入炸好的雞塊翻炒均勻
14.這時加入1勺白糖，再加入適量的鹽翻炒
15.翻炒均勻，即可出鍋
16.撒上適量白芝麻，擺盤。
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