我國在高速發展，如今在飲食上為了解決人們的需求，城市中超市和各種菜市場，可以說多如繁星。但是相對偏遠一點的城鎮，就沒有大城市配套這麼齊全食品供產業鏈。所以當地一些地攤或者簡易市集，就解決了不少人們的採購需求，賣的食材種類可以說比超市都要豐富價格也非常親民，而且一些少見農產加工品也能買到。
由於工作關係小編我經常遊走，到處在各個城市還有一些鄉村城鎮，尋找一些不為大家所知的美味。就在這一天我無意中在河南開封，這邊上一個城鎮在小攤上看到有趣的一幕，發現了這種食材。大家就這麼看成品，是不是跟小編我一樣，第一眼看見這種食材都會把它錯認成薄脆？
就看外表樣子呈現出脆脆的質感，還有濃郁的油炸香氣，那不是薄脆那樣豆製品還能是什麼呢？確實兩者都非常相像，但是經過細問得知，這有趣模樣的食材原來是豬皮。在當地這個炸肉皮，這種食材平常在街市上是難的一見，而且都是師傅現炸現賣。
隨著師傅熱油的熱力逼催，一股股香醇的肉香蔓延在整個街道上。散發的香氣隨即吸引來一群人圍觀起來，可能由於太少見，大家並有購買想法。這位大叔顯得一點都不著急，繼續熟練繼續炸手上肉皮。在站大叔背後還有一袋還沒開始炸開肉皮，就看外表灰沉黃色很難知道它什麼，硬邦邦的沒有任何味道。
這個時候圍上來的人越來越多了，有些人問了問價錢，35塊一斤都嚇退了。如果是薄脆一般只要幾塊錢就可以有交易了，而這炸肉皮竟然貴5倍有多。所以一些不明白的吃瓜群眾一直圍著不買，這時候一群大爺大媽也圍過來，但是令人跌破眼鏡的是，以往精明的大爺大媽，竟然紛紛掏錢搶著買。
這時候沉默炸著肉皮大叔笑著說道：你們來了？炸完我就不幹了，還有不是很多了！原來是熟客，細問一下這些內行的大爺們，原來這些肉皮可以做的菜可多了，可以炒著吃，可以做成拌料伴著面吃，還可以打火鍋吃法多樣。這裡小小一斤足足可以做成6盤菜，非常實在而且保存時間很長，味道更是一絕，炸的酥脆肉皮擁有獨特肉香，蘸上醬汁這味道別提多香。
內行就是內行不愧精明大爺大媽，攤這裡不到2個半小時的時間，大叔之前炸的肉皮基本賣光了。我跟大叔閒聊得知，現在這個肉皮只是最後一個工序，之前經歷非常多工序。採購回來的豬皮進行去毛，然後上面的油脂全部都要去除，油脂去除不乾淨到最後一步是完全炸不開的。然後進行熬煮晾乾，在進行一次油炸，然後再晾乾才到現在這個步驟。經過這麼繁瑣的步驟，炸肉皮不僅帶肉香還特別的酥。而且現在做這行不容易，都要取得營業執照，我這個都是什麼證件齊全，檢測儀，顯微鏡這東西都有。
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