當你在某一座城市旅行的時候，你是會去街巷裡尋覓傳統的當地風味，還是會去商圈街區光顧網紅明星餐廳呢？但廈門有一家這樣的明星餐廳卻十分特殊，它既有市井煙火氣的食材選擇，也因明星光顧而成為老廈門菜的獨特代表。
堂宴是老廈門菜的經典風味，在廈門有好幾家分店。德雲社這兩年來廈門說相聲的時候，這家店一直是唯一指定商家，甚至有幾道菜還是小嶽嶽親點品嚐的，如堂宴佛跳牆、老廈門當歸牛排以及荷葉滋補烏耳鰻等。這幾樣美食不僅是堂宴的代表，更是老廈門菜的經典回味。
許多遊客來到廈門，對於廈門菜的理解多為海鮮，但其實一座城市的食味文化是從最地道的市井煙火開始的。海鮮固然在廈門隨處可見，但沿海城市的風味並非是海鮮那麼單一。
七八十年代，廈門菜曾風靡一時，當時的代表酒樓有新南軒、綠島、鴻山等等，雖然它們已經步入歷史，但昔日鬧騰的老酒樓曾讓外地人品味到廈門菜的豐富多彩。
因此，若是將這些具有年代感的味道從歲月的年輪中解封出來的話，光是翻閱古籍還不夠，還得去最市井的地方尋找最接地氣的食材/所以堂宴的選材向來只在普通老百姓最常去的集市，如八市等地，這是一個非常普通又有煙火氣的地方，也是大多數遊客不會造訪的地方。
當古籍和市井煙火結合起來的時候，堂宴的後廚便將這曾失傳的老廈門菜一道一道的深度復原過來，恍如歷史被修舊如舊，所有味道尊重老樣子。
如香酥芋泥鴨、黃魚煮麵線、蘭煎肝等失傳菜品都被解封歸來，且大受歡迎。也因此受到央視關注，成為中央電視臺CCTV·央視VIP首家聯盟餐飲商戶。
當然，除了前面介紹的佛跳牆和當歸牛排，堂宴還有一道名菜不得不提：老廈門燒酒螺。它的精妙之處不在食材，而是這裡頭藏著一股80年代的酒味，這酒味裡還散發著中草藥，由於螺屬寒性，為達到溫和滋補，廚師可謂用心良苦。
當時朋友吃了這道菜的時候，準備買一點兒燒酒帶回去，但這老廈門酒如今在市場上很少見，往往藏在旮旯處，只有深度熟悉的本地人才能找到。
如果說一道菜的美味在於食材配料的精細和廚師的精湛手藝的話，那麼堂宴的這一道菜無疑令我刮目相看，甚至在我看來是最好吃的一道菜：蝦仁地瓜葉。
這蝦仁很普遍，地瓜葉更是平凡，在過去這種葉子一般都是餵豬的，然而在今天它被端上了桌子，即便堂宴並不是首例，但能把“豬飼料”做得如此美味，堂宴的後廚也不惜查找古籍，將這最接地氣的地瓜葉做成了廣大食客嘴裡津津樂道的古法風味。
然而堂宴的老廈門風味絕不止這些，除了依照古法，也有創新，比如炸岩石。端上桌的時候，一眼望去是滿盤子焦黑的“石頭”，雖明知不是石頭，但其形象令人大為好奇。忍不住搶先一步夾了一塊，在牙齒與“石頭”交融之際，一股酥軟的觸感散發著淡淡清香頓時流溢出來，教人心裡不禁大喜：古怪的外表裡竟然包裹著如此美味，真是菜不可貌相！
據服務員介紹說，這炸岩石的精妙之處就是在在於這裡頭的精髓，是廚師依照老闆對老廈門菜的傳承，即便要創新也不能丟了傳統的味道。所以這讓我大喜的美味其實也包含著老廈門的古法制作，只是頗為遺憾的是我只能說它好吃，卻不能像地道的美食博主那般能吃出個所以然來。
但不管怎麼說，堂宴終究是我在廈門覓食的旅途中最為精彩的碰撞之一。
大概正是這些古老的食味勾起了今天人們對老廈門的回憶，“堂宴”這兩個字不僅是在食客之間傳播，就連明星之間也相互推薦，自開張以來已經吸引了50多名明星前來光顧，包括有林更新、周冬雨、郭德綱、明道等等。聽聞林更新因為這美味的廈門菜和堂宴老闆更是成了好朋友，幾次來廈門都會來這裡品味一番。
而《十二道鋒味》廈門站，謝霆鋒帶著潘瑋柏也找到了堂宴，並且向廚師請教關於沙茶燜三寶的做法。如此可見堂宴的風味足夠響亮。包括韓國的餐飲節目也慕名而來，主動要求拍攝這老廈門食味的過去與今天。
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