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我國東北地區的朝鮮族人民經常食用一種醃菜，香辣爽口，開胃又好吃，製作醃菜最主要的原料是桔梗，也是一味中草藥。很多朋友知道桔梗是因為風靡全國的韓劇《大長今》，品嚐桔梗是在韓式餐廳中。在我國東北地區，桔梗常被醃製為鹹菜，而在朝鮮半島被用來製作泡菜。朝鮮族有一首著名的民謠《桔梗謠》描寫的就是這種植物，生動地塑造了朝鮮族姑娘勤勞活潑的形象，流傳很廣。中藥桔梗的道地產地卻是我國東北和華北地區，東北產出的叫北桔梗，華北產出的叫南桔梗。

中藥桔梗為桔梗科植物桔梗的乾燥根，具有宣肺、祛痰、利咽、排膿的功效，主要用於治療咳嗽痰多、胸悶不暢、咽喉腫痛、失音等症，現代研究認為桔梗有鎮咳、抗炎和免疫作用，桔梗中的有效成分有鎮靜、鎮痛、解熱作用，又能降血糖、降膽固醇。

對於桔梗名稱的由來，李時珍在《本草綱目》中有所解釋，認為這種植物的根結實並且梗是直的，所以稱為桔梗，關於桔梗還有一個民間傳說流傳，"桔梗"在朝鮮文中叫做"道拉基"，在朝鮮族的民間傳說中，道拉基是一位姑娘的名字，姑娘和一位以砍柴為生的青年相戀，他們生活拮据，欠下了一筆債。地主搶了姑娘抵債，她的戀人憤怒地砍死地主，被關入了監牢。最終姑娘悲痛而死，臨終前要求葬在青年砍柴必經的山路上。第二年的春天，在她的墳上開出了許多紫色的美麗小花，所以人們用姑娘的名字命名小花，就叫做"道拉基"，並編成歌謠傳唱開來，用以讚美少女純真的愛情。現代人賦予桔梗真誠不變的愛的花語，美好而純潔。

桔梗為藥食兩用的中草藥，市場上常見的桔梗食用形式有醃製和非醃製兩種，桔梗泡菜就是一種醃製產品，桔梗拌菜則是非醃製食品。桔梗的家庭常用方法比較多，泡茶、熬粥都是不錯的藥膳方，值得一試。

桔梗泡菜

選取鮮桔梗先用水泡，將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎，味精、鹽、白糖、辣椒麵適量，梨、蘋果去皮後用攪拌機打成泥狀。將所有調料放入小盆，再把打好的果泥倒入小盆拌勻，再放一勺熟白芝麻，攪拌均勻。將桔梗瀝乾水，用鹽反覆的搓洗以去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍。攥幹桔梗，放入一個大點兒的容器裡，倒入拌好的調料，用手抓勻拌勻後裝盤即可食用。

涼拌桔梗

涼拌桔梗這道菜在韓劇《大長今》中出現過，這道小菜也是東北及朝鮮民族人們熱愛的一道涼菜。取桔梗、白芝麻、辣椒油、醋、糖、蒜、鹽、麻油適量。

幹桔梗加水浸泡一夜，將泡發的桔梗加入鹽，桔梗用刀拍爛容易入味，用清水沖洗兩次，攥幹水份。在桔梗中加入鹽、糖、醋、蒜末、白芝麻，倒入辣椒油，攪拌鈞勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏24小時即可食用。這道美味的小菜不只好吃，還是一道藥膳，具有祛痰、鎮咳的功效。

桔梗粥

取桔梗10克、大米100克。將桔梗擇淨，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘，水煎取汁，再加大米煮粥，待到粥煮熟即可。每天食用一次，可以化痰止咳，肺熱咳嗽、痰黃黏稠或乾咳難咯的人群最適宜食用。

桔梗茶

取桔梗10克、蜂蜜適量。將桔梗擇淨，放入茶杯中，加入蜂蜜，注入沸水適量，浸泡5～10分鐘後飲用。每天喝桔梗茶，可以化痰利咽，適用於慢性咽炎、咽癢不適、乾咳等患者。

桔梗湯

取桔梗10克、甘草6克，將二者擇淨，放入鍋中，加入適量清水，浸泡5～10分鐘後水煎服，每天喝一次，可以清熱化痰，適用於肺癰等呼吸系統疾病。

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