格拉條在阜陽的知名度和地位，大概相當於北京人的滷煮豆汁兒，天津的包子，陝西的涼皮，廣東的粥。 上一篇文章裡介紹了，卷饃、格拉條是阜陽代表小吃的第一梯隊。
記得我第一次吃格拉條的時候，不知道怎麼吃，一碗端上來，就下筷，一入嘴，麻汁就黏住了嘴，面還淡的很，感覺這東西真難吃！後來才知道，格拉條，是要攪拌勻了再吃，拌的越勻吃得越香，因為我們這邊的方言攪拌叫格拉，格拉條，就是“格拉格拉再吃的麵條”因此得名。
每個格拉條店裡，都有一個特製的機子，架在一口大鍋上，做格拉條的時候，就把揉好的麵糰放到機子上，然後緩緩壓出麵條，掉到下面沸騰的鍋裡。格拉條的面很粗，很勁道，因此煮的時間也長一些，出鍋後，放上一把煮好的黃豆芽，黃瓜絲，香菜或荊芥，花生碎，最重要的是淋上幾大勺調好的麻汁，再加點榨菜其他調味料，就可以端走了。
所以端過來是不能直接吃的，格拉格拉，拌勻了再吃，一口入嘴，香氣濃郁，勁道的麵條在口齒間，越嚼越香！格拉條因為緊實，所以比較抗餓，一碗吃飽，一般不到飯點不會覺得餓！
格拉條每一家的口味差別還是挺大的！關鍵的在兩點，一是揉的面，好吃的面，不綿軟，口感勁道但不會太硬，很有嚼勁；二是麻汁，麻汁調的好，濃稠適宜，香味順滑，好拌也好看。
吃格拉條，很少有單獨來一碗的，一般都會加些配套小吃，一碗雞蛋湯是標配，雞蛋湯很簡單，打一個雞蛋在碗裡，舀一碗煮格拉條的滾湯一衝即可，撒上香菜或者荊芥，淋上兩滴香油，就齊了。這一碗雞蛋湯，大部分人都習慣不放鹽，淡雞蛋湯。
口袋裡零錢還多，那就再上一盤滷拼，有滷豆皮，滷的炸豆腐，滷臘腸，滷蛋，滷香腸，按個算錢，都不貴。夏天的時候再來一盤涼拌黃瓜或者涼拌洋蔥，一瓶冰啤，真是美得很！
我是新農業創業者，好文章分享者，農民的好朋友--阿甘。
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