選擇無油精瘦的牛腩，蘿蔔選自湖北象牙白。改刀、添湯、放料、燉煮，一系列動作一氣呵成。掀開鍋蓋，一道美味的“蘿蔔燉牛腩”就此出爐。
“選材和手藝，就是廚師的兩把利劍。誰能把這兩把劍耍好，誰就是吃貨心中的無冕之王。”
為了耍好這兩把劍，朱留鵬用了近20年。
初中輟學：從“校園神廚”到熱菜高手
朱留鵬的做菜天賦，早在學生時代便顯露出來。
還是初中生的朱留鵬，喊小夥伴來家裡玩時，最喜歡做菜給大家吃。洗菜、切菜、炒菜，是他從小學開始自學的基本功。雖說他能做的只是家常菜，但總能收到誇讚。
“他們算是我人生中第一波顧客，也是最早靠廚藝收穫到的成就感。”朱留鵬笑著回憶說。漸漸地，他也被同學封為“校園神廚”。
高二輟學之後，朱留鵬為了學藝，輾轉於多個飯店。無關係、無門路的他，能拼的只有勤奮。
“時間不夠用，我總是提前一個多小時到；別人午休時，我練翻鍋；沒有做菜的機會，我就主動要求做員工餐，幾乎每天晚上都是最後一個離開店……”
在打荷期間不到半年從什麼都不會做到 “荷王”，也獨自研發過小菜品，但他知道，他的追求不止於此。
從廚轉折點：練就“選材”秘籍
2015年，河南餐飲界 “豫菜復興浪潮”已然興起，一大波豫菜廚師，紛紛扛起紅燒黃河大鯉魚、汴京烤鴨、蔥燒海參等經典豫菜大旗，一大波以經典豫菜為招牌菜的中餐廳開始出現。
朱留鵬知道，他只要能進入以上的任何一家餐廳，便能開啟自己廚師生涯的新篇章。最終，他以熱菜廚師的身份，來到了穀雨春紅燒黃河大鯉魚紫荊山店。
“來了之後，我才真正見識到何謂對食材的精益求精！”
穀雨春做紅燒黃河大鯉魚，選用的是在黃河淺灘受精、喝著黃河水長大、黃河水運輸的大鯉魚，金鱗赤尾、四孔四須，豆漿泡原糧為食。魚長三年，經過淨化三月多瘦身、去腥，只有2.8斤至以3斤的才能入選。
“剛開始，我還以為這是招牌菜的‘特殊待遇’，後來才知道這家餐廳有‘選材強迫症’！”
“就拿另一道人氣菜品——鄉村地鍋雞這道菜來說，雞子選什麼品種，選‘小公雞’還是‘三黃雞’，雞重多少斤，都是有嚴格要求的。用我們行政總廚餘磊常掛在嘴邊的一句話，就是‘沒有嚴格的選材標準，再好的菜都沒有靈魂’！”
“食材選材標準是一方面，廚師還應具備自己的辨別食材絕技！”這也是朱留鵬來到穀雨春之後，至今還在苦練中的選材功夫。
變身主廚：廚藝基本功，永無止境
來到穀雨春的朱留鵬，變得比以前更勤奮。除了做好自己分內的工作，用盡一切可能精進自己的選材、手藝這兩項基本工。
他在幫助同事炸魚、煨魚，留心學習紅燒黃河大鯉魚的烹飪絕活兒。
“給魚身裹麵粉要均勻，過油時才能迅速鎖住魚肉的汁水，保證魚肉軟嫩。”
“用竹篾固定魚身，用大中小火交替煨魚時，要通過觀察色澤，不斷調整火力。”
“選材和手藝，就是廚師的兩把利劍。誰能把這兩把劍耍好，誰就是吃貨心中的無冕之王，”朱留鵬感嘆：“這不是在做魚，是在做藝術品！而且我通過和同行聊天，這也日漸成為眾多河南菜餐廳重新興起的工匠精神，為此，我也因是一個河南廚師而驕傲。”
年僅28歲的朱留鵬，已經獲得了裕豐杯金獎、景耀杯御廚金勺獎等諸多重量級榮譽。
如今，朱留鵬剛剛被選拔為穀雨春分店的廚師長。雖然有了一些成就，但對朱留鵬來說，精彩的廚師生涯才走一步而已。
“我會和穀雨春的同事一起，做好每道菜，讓顧客吃得開心、吃得健康！”
朱留鵬獲獎簡介：
2016年在鄭州參加喜夢餐飲商學院《與大師同行》培訓課。
2017年4月2日在河南省豫菜文化研究會冷菜委員會第一次會員大會上，當選為副秘書長並得到《陳進長，禹建海》的親筆簽名。
2017在河南鄭州“裕豐杯”比賽中榮獲單項賽“特類金獎”。
17年4月6日在喜夢餐飲商學院第四屆春季菜品交流會中榮獲金獎並有陳進長、孫永河、禹建海、趙國榮等幾位國家級廚師名人的簽名。
18年在參加裕豐杯中榮獲金獎。
18年5月14參加景耀杯第四屆滿漢全席中被評為《御廚金勺獎》，後被中國名廚發展中心評為2018年度榮“優秀名廚”榮譽稱號。
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