在大廚們的眼中，不同的食材可以有著花樣多變的做法，而且每種做法都能受到很多人的喜愛。就像四季豆，日常生活中如此常見的食材，也有著豐富多樣的做法，清炒四季豆、四季豆爆蛋、四季豆蔬菜湯、乾煸四季豆等等。不過四季雖然是蔬菜，但是它不像其他的蔬菜那般隨意炒炒就熟了。不僅如此，
還要煮至熟透才能吃，否則“有毒”，會引起噁心嘔吐、腹瀉胸悶等一系列問題。
有一道四季豆的川系名菜叫做乾煸四季豆，我想它應該算是四季豆裡最不用擔心夾生有毒的做法了吧。乾煸四季豆因其獨特的風味，色香味俱全，拿來下飯下酒皆可，好多星級大飯店裡都有這道菜。雖然它的名氣大，但是做法並不算難，做乾煸四季豆的訣竅就是需要特別注重過油這一招，一定要油炸至豆角起皺皮才可撈出。只要學會了乾煸四季豆的做法，其他乾煸做法的菜基本都可得心應手，加以嘗試練習的話味道肯定能不輸給飯店老師傅。
四季豆被人譽為“天然葉酸”，因為它的葉酸含量是別的菜所沒有的。不僅如此，四季豆還含有無機鹽、維生素、多種礦物質等多種微量元素，吃四季豆有著補充葉酸，增強免疫力，消脹氣，美容養顏，抑制癌細胞等諸多功效。飯店大廚做乾煸四季豆常用的主要食材無非就是新鮮四季豆、幹辣椒、肉末、大蒜頭、花椒、豆瓣醬等等。只要做好無毒不夾生這關鍵的一步，剩下的跟家常菜做法並無差異。話不多說，一起來看看吧。
食材準備：新鮮四季豆300g，幹辣椒兩個，豬瘦肉一小塊，大蒜頭三個，花椒適量，豆瓣醬一勺，鹽適量，雞精少許，料酒少許
乾煸四季豆的做法
Step1：四季豆頭尾去掉，並且把老筋去除。然後對半擇成兩段並且清洗乾淨。如果豆角比較長的話可以擇成三段。
Step2：豬瘦肉剁成肉末，大蒜頭去殼刀背拍扁不用切開，幹辣椒切成段狀備用。
Step3：熱鍋裡倒入足量的油，油燒至5成熱之後把洗乾淨並且控幹水分的四季豆倒入鍋中過油。四季豆要炸至表皮起皺方可撈出，這樣可以確保四季豆是熟透了的，才能放心吃。控幹油分備用就好。
Step4：像我這種稍微有點過油過度了，其實可以稍微提前一點起油鍋的。因為接了個電話就給耽誤了，大家記得不用到這種程度，看到豆角表面起皺皮的時候就可以了。
Step5：鍋裡多餘的油倒掉，剩一點點繼續加熱，油熱之後把大蒜頭和肉末下鍋炒香，花椒和幹辣椒下鍋的時候就要轉小火了，因為溫度過高的話辣椒和花椒很容易燒焦。
Step6：肉末熟了以後把控幹油分的四季豆倒入鍋中翻炒。
Step7：接著加入食鹽、雞精、豆瓣醬大火翻炒，如果想要辣味更濃郁的豆瓣醬可以在下肉末的時候就放進鍋裡一起熬出紅油。
Step8：翻炒均勻之後就可以起鍋盛盤了。
怎麼樣？乾煸四季豆是不是特別簡單的一道家常菜！只要記住一定要讓四季豆徹底熟透才能吃。可能有的人一聽到“有毒”兩個字就害怕得不敢吃，其實不用怕的，不夾生就沒有任何隱患問題發生。想必大家看完乾煸四季豆的做法，其他的乾煸菜都能領會得八九不離十了吧，趕緊試試吧。
【館長碎碎念】：
1、新鮮脆嫩的四季豆過油之後很快就會出現皺皮的現象，反倒是老的四季豆皺皮就要炸制特別久。
2、四季豆“中毒”一說的正確理解應該是四季豆裡含有的皂甙和血球凝集素，如果不充分煮熟毒素沒被破壞掉的話會引起身體的各種不適。
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