各位吃貨粉絲們週末好！又到了毛哥上海美食故事的時間啦！
首先和上海的粉絲朋友們說聲抱歉！這陣子毛哥外出江西取材，一週多時間沒有更新咱們的上海面館專題了，不少粉絲都在催更毛哥，今天一回家趕緊開始，這次正好是毛哥的上海面館專題50期，讓我們繼續好好聊聊上海的那些經典麵館！
這次要來的這家麵館，是北外灘上一家人氣很高的地道本幫麵館，開業將近二十多年了，周圍的店換了一撥又一撥，只有這家麵館巋然不動，確實味道是非常好，讓我們趕緊來四川中路這家“火玉坊”嚐嚐！
醬爆豬肝麵
店裡最火的一道本幫澆頭了，一端上來濃香撲鼻，色澤紅亮，而且豬肝的份量非常多，成色感覺非常不錯！
趕緊入口嚐嚐，口感非常鮮嫩！豬肝處理得非常乾淨，醬汁濃郁醇香，每一口都非常美味！這道豬肝毛哥可以說做得接近完美了，非常地道的本幫味道。
八寶辣醬面
雖然說現在的麵館裡做八寶辣醬的不在少數，但是毛哥說實話很多店的辣醬都是豆腐乾加肉丁的簡略做法，有些敷衍。這家店的八寶辣醬卻嚴格遵循了八寶的本來食材，蝦仁，豬腿肉丁，蝦仁，鴨肫，開洋，香菇和筍片一應俱全，可以說非常有誠意了！醬汁調和也很有火候，鮮甜適度，拌麵吃真的太爽了！
炸豬排
這也是一道本幫麵館裡常見澆頭，但是毛哥仍然想說店裡做的非常好，豬排現炸上桌，金黃的色澤直讓人咽口水！
淋上泰康辣醬油，入口的感覺不要太好！豬排外酥裡嫩，辣醬油的味道賦予了更多的鮮美，吃起來更加開胃，太好吃了！
蔥油拌麵
評價一家本幫麵館夠不夠好，一碗簡單的蔥油拌麵就能吃得出來。這家店的蔥油拌麵，蔥段雖然不多，但是炸得都算烏黑松脆，飄過來的蔥油香味非常香濃，誘人！
趕緊把蔥油都拌開，看著這油潤的麵條趕緊入口，果然味道夠好！蔥油味道非常濃郁，浸潤了每一根滑嫩的麵條，香濃美味，不加任何澆頭都足夠好吃！
醬爆腰花面
傳統本幫澆頭怎麼少得了腰花呢，店裡的腰花做得非常好，這種大片的菱形花刀毛哥個人比較喜歡，份量也很足，實在是誘人！
趕緊夾起一片入口，口感非常好！完美突出了腰花的“脆，爽，嫩，勁”的口感特點，醬汁也夠入味，拌麵還是湯麵都非常爽！
蟹粉拌麵
這道時令澆頭也是這家店的招牌，較比那些專門賣蟹粉面的網紅店，這裡的蟹粉非常純粹，份量也很有良心，一端上來金黃的蟹粉鋪滿了整晚，太誘人了！
味道非常好，完全沒有腥味，入口是蟹粉滿滿的鮮香和甜美，和麵條一起拌勻吃非常好吃，而且價格是讓人瞠目結舌的28元。現在很多店的蟹粉面都是動輒上百，真的想說這裡真的太良心了。
黃魚乾貝雪筍面
店裡的黃魚面味道也非常好，毛哥比較喜歡的是這裡的黃魚面里加了鮮美的雪筍，比一般的黃魚面有了更多的鮮甜。
用料非常實在，黃魚片非常多，口感鮮嫩！乾貝和雪筍真的是點睛之筆，使得湯頭喝起來更加鮮美，這碗黃魚面非常爽！
總體來說店裡的口味還是非常好的，地道的本幫味道在競爭激烈的四川中路一帶一直開業至今，看著店裡牆上貼著的老上海話字帖，吃著傳統的本幫味道，真的別有一番味道。有興趣的朋友可以來四川中路542號火玉坊嚐嚐！
好了，本期的老上海面館專題節目就到這裡啦，毛哥也要去覓食了！
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