春天正是韭菜最美味的季節，我經常變著法兒的各種做法來回換，韭菜和蛋搭配一起炒，從小我就愛吃，吃了幾十年也吃不膩，不知道你們是不是也這樣認同，最經典的家常菜，永不過時，簡單快手，上桌沒有幾個人不喜歡，連我家的小朋友都超愛吃。
春天的韭菜芳香怡人，跟蛋一起炒的時候，一般有兩張方式，一種直接炒，韭菜與蛋炒出來是分離的狀態，另一種就是我們今天介紹的，先混合再炒，這種方式炒出來比較費雞蛋，但鮮味不止提升了一點點，有些地方也把這種做法稱為韭菜烘蛋，我小時候最喜歡吃這種了。
【韭菜炒鴨蛋】
用料：韭菜半斤，鴨蛋四個，鹽適量。
步驟：
1，新鮮的韭菜摘去老葉，清洗乾淨泥巴。
2，切去韭菜根部，這個部位容易殘留農藥，口感也比較老，最好切去不要。
3，將韭菜切成一釐米長的小段，不要太長也不要太短，太長了容易卡喉嚨，太短了炒出來影響菜的賣相。
4，新鮮的鴨蛋四個磕入碗中，也可以換成五六個雞蛋，我這裡有很多吃谷的鴨蛋，就用鴨蛋來做了。
5，將韭菜段加入蛋中，撒入一勺鹽，鹽的用量一次放足，後期不要再添加。
6，用筷子將韭菜和蛋一起攪散，每一片韭菜上都能均勻的掛上蛋液為佳，如果蛋太小用量不夠，就再添加一個。
7，油鍋燒至六成熱，下韭菜和蛋進去炒，一開始不要翻動哪個，待蛋液略微凝固的時候再翻動。
8，來回掂鍋幾次，將韭菜雞蛋炒散，不然就成了韭菜雞蛋餅了，翻炒均勻就可以出鍋，鮮美又快手。
多說幾句：
市面上的韭菜有細葉的，中等粗細的，還有一種粗葉子的，中等粗細葉子的韭菜吃起來口感最好；
這道菜只放一味鹽就可以，不要再添加任何多餘的調味料，春天的韭菜本就清香鮮甜，任何多餘的調味料都會破壞它的鮮味；
喜歡吃辣椒的朋友，還可以加入切碎的新鮮小米辣同炒，這樣炒出來的韭菜蛋不但好吃還很下飯。
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