時令，特別的神奇，我們的先輩，講究順時而生，所謂不時不食，說的就是這個，每年的這個時節，海上的黃雞開始叫了，一種非常名貴的野生海魚，黃雞魚，總在這個時節，如期而至。
黃雞魚的做法很多，最適合幹煎，日本人喜歡用它做魚生（生吃），老廣喜歡涮鍋，煮魚片湯。
小隻的黃雞魚，最簡單，整隻魚用鹽醃好，直接下鍋幹煎，吃起來是牛肉的口感，但比牛肉好吃，就像這樣，撒上點椒鹽或者孜然。
如果是大隻的的黃雞魚，很多朋友就有點束手無策，無從下手了。
就像這麼大的，每隻1--2斤的，野生黃雞魚，很罕見。
但是們不會處理，就浪費了。
這麼大隻的黃雞魚，有很多種吃法，幹煎，魚生，清蒸，涮鍋，魚片湯，但是又要經過一定的處理哦。
黃雞魚的魚肉纖維很長，有點像雞肉，牛肉。
懂得做雞肉的朋友都知道，雞肉要手撕這吃，切塊口感就差了很多，黃雞魚也是一個道理。
就像這樣橫著切塊幹煎，就會切斷他的魚肉纖維，嚴重影響口感。
黃雞魚，這樣橫著切塊，口感不好。
那應該如何處理呢。
大的黃雞魚，魚肉特別肥厚，整隻下鍋煎，要煎很久才會熟，而且等你煎熟了，魚肉也會特別硬。
正確的做法是先把黃雞魚從魚頭處，或者魚尾處下刀，片成三大片。
片成魚身，魚骨，魚頭，幾個部分。這個時候，喜歡煎著吃的，就可以把魚身，用鹽，地瓜粉演好後，如果幹煎即可，魷魚入肉薄，而且沒有切斷魚肉纖維，很容易熟，在撒上點孜然，椒鹽，好吃。
當然，也可以開背切好，之後，這樣整隻煎。
繼續，喜歡生吃，或者涮鍋，煮魚片湯的，繼續往下看。
魚身部分，繼續片成薄的魚片。
蘸芥末，生吃。
黃雞魚，只有只見一根主骨，沒有其他的雜刺，所以，很適合涮鍋或者煮魚片湯。起油鍋，加入蔥薑蒜，放水燒開，魚片用鹽雞蛋清醃好後下鍋，煮沸後，放入芹菜末，胡椒粉即可。鮮香可口細嫩爽滑。
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