魯迅筆下的孔乙己，大家都還記得嗎?如果記不得了，那你還記得他買酒時說得這句話嗎?“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”為什麼要溫酒?難道因為他是“站著喝酒而穿長衫的唯一的人”故意顯擺?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?
這其中的原因是——喝酒也是需要最適宜的溫度的，酒在最佳的溫度範圍內飲用，它的香味和口感才會達到最佳的效果!
大家都知道，品嚐各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、鹹、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關係並不相同。
甜味在37℃左右時能最好的品味出來。 酸味與溫度關係較小; 苦味則隨溫度升高而味感減弱; 鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。
雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出
品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介於18℃~25℃之間。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度最佳範圍當介於21℃~35℃之間。關於這一點，人家孔乙己在近百年前就已經知道並做到這樣喝酒了!
事實上，目前酒界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由於不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，於是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。
所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。
因此，我們在品味白酒時，最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度，這個範圍起碼是18至25攝氏度，最好是在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它最佳的口感。
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