中國人的食譜向來極其廣泛，然而，有一種被譽為“肉中黃金”的世界頂級美食，看似無所不吃的國人卻很少食用。
《老家的味道》今天要介紹的這個食材可厲害了，它是高檔筵席的名餚，更被國際營養學家列為世界四大名菜(魚翅、乾貝、鮑魚)之首。這個中國人餐桌上的稀客就是蝸牛。
在歐美一些國家，幾乎到了沒有蝸牛不過節的地步。但目前，在世界蝸牛美食分佈圖中，我國還是個空白點，像這樣豐盛的一桌蝸牛宴，只有在洛陽新安縣才能吃到。
地球上有25000多種蝸牛，但是具有食用價值的僅有5種，其中個頭兒最大，肉質最為肥美的當屬今天這桌宴席的主角——白玉蝸牛。白玉蝸牛是我國獨有品種，因其通身潔白如玉而得名，它營養豐富，味道鮮美，高蛋白低脂肪，富含20多種氨基酸，幾乎不含膽固醇，具有很高的食用和藥用價值。
小巧蝸牛，巨大產業
許亞同是遠近聞名的“蝸牛大王”，二十年來潛心研究，他研發出了一套完整的白玉蝸牛養殖技術，在他的帶動下，洛陽新安縣的數千戶農戶家裡都在養殖白玉蝸牛，這裡已成為中國北方最大的蝸牛養殖供應基地。
蝸牛不僅食用起來方便，養起來也非常容易。為了帶動廣大村民們發家致富，許亞同採取“市場+中心+協會+公司+基地+農戶”的運作模式，從新安縣周邊農村開始推廣白玉蝸牛養殖，不僅免費提供技術指導，還確保回收所有產品。目前在全國已有上萬家簽約養殖戶,遍及我省以及雲南、貴州、河北等25個省市。
農村閒置廢棄的房舍稍加改造，就能成為白玉蝸牛的家，在吃上，白玉蝸牛更是不挑剔。白天它們都吊在頂上一動不動，到了晚上才會跑下來覓食，慢慢悠悠，不爭不搶，一直吃到第二天早上。
七十多歲的孤寡老人杜生禮身患殘疾，在家養了一小間屋子白玉蝸牛，每年淨收入一萬多，生活條件得到了很大的改善。
烹飪蝸牛，最大的難度其實是處理的過程。涼水衝去外殼的泥沙，再將蝸牛放入溫水，洗掉體表的髒汙。沸騰的開水中加入了白醋，氽燙5分鐘，去除滑膩的粘液，經過這三步，白玉蝸牛才算清洗乾淨了。
潔白嫩滑，時尚美食
要想品嚐到原滋原味的蝸牛，冰鮮刺身蝸牛是不二選擇。把完整的蝸牛肉從外殼中挑出，在腹足部中間開一刀，放在冰盤上保鮮，配上醬油和芥末蘸料，口感爽脆，肥嫩鮮美，讓人頓時胃口大開。
麻辣大蝸牛是蝸牛宴中最受歡迎的一道熱菜，麻辣鮮香，回味無窮，讓人百吃不膩。先用熱油把料頭爆香，放入少許豆瓣醬，再加入溫水，倒入蝸牛，大火燒開後轉小火慢慢收汁，三十分鐘後，香味撲鼻的麻辣大蝸牛就能出鍋了。
爆炒蝸牛要想吃起來鮮嫩爽口，火候是關鍵。料頭爆香後放入蝸牛，大火翻炒，兩分鐘內必須出鍋。薄薄的蛋餅裹挾著細碎的蝸牛肉，入口鬆軟醇香，肉粒緊實彈牙，給食客帶來豐富的味蕾體驗。
法式焗蝸牛的烹調更是別具一番特色。先把香菜和洋蔥切成碎末，用鹽和胡椒調味後備用，再用黃油把蝸牛煸炒後也盛出備用。蝸牛殼中依次塞入香菜碎，蝸牛肉，最後用黃油封口，放在土豆泥上固定，在烤箱內烘烤十分鐘，法式焗蝸牛就大功告成了。
本期節目中，邀請到中國註冊烹飪大師，洛陽市餐飲與飯店行業協會名廚委員會主席牛恆林老師，牛老師又會教我們做一道什麼樣的美味佳餚呢？敬請關注，3月22日（週五）晚，河南衛視《老家的味道》。
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