餐飲在很多人的認知中，是一個門檻很低的行業，認為它並不需要太過高端的技術，只要有點閒錢，就可以做餐飲。
做餐飲，入行易，做好難。每天都有大量的人投身餐飲，同時又有很多餐飲人被行業掃地出局。所以餐飲行業中兩極化非常嚴重，類似的餐館，做得好的可以說“賺翻了”，而做得不好想把店開下去都難。
同是餐館，為什麼別人能賺錢，而你的餐館卻是入不敷出？可能是以下幾點。
餐飲的標準化
小編去過這樣一家餐館，客觀的說，這家餐館大廚的水平還是可以的，但飯菜的口味確實變化太大。就好像經常換廚師一樣，今天炒的菜和昨天的味道就是不一樣，不是淡了、就是鹹了。量還不一樣，不是吃不完就是不夠吃。
顧客的口味是固定的，如果餐館菜品的口味不夠穩定，就很難擁有穩定的回頭客。
餐廳想要做好做大，產品的口味不穩就是大問題，想要解決這個問題，便需要產品的標準化。
餐館標準化的運營，當然不會只有這樣一點好處，標準化的運營，對於降低損耗、減少成本、保證食品安全都有很大的促進。
餐飲的標準化一旦建立，老闆不論是開分店，還是做加盟，都能事半功倍。但若沒有一套成熟的餐飲標準，只覺得生意好就要開分店，搞加盟，只能說，開得越多，死得越快。
餐廳裝修的定位
很多餐館老闆在店鋪裝修設計時，對於裝修都有一個觀念，要麼上檔次、要麼時尚、要麼便宜，很少考慮裝修風格與自己餐館定位之間的聯繫。
不同的傢俱、不同的佈局、甚至不同的顏色，都會給顧客不同的心理暗示。
裝修豪華、上檔次的餐廳會給顧客一種屬於高端消費的暗示，這樣做的好處是，哪怕產品的定價過高，顧客也並不是難以接受。但相應的，顧客對於產品及服務的要求也就會變得更加嚴格與挑剔。
如果你的產品或者服務（口味、質與量、是否乾淨衛生）不能達到心理預期，顧客心中的不滿就會被放大，投訴會變多，評價會更差。
而裝修簡約、普通的餐廳，顧客的第一印象便會認為這是一家經濟型餐館，顧客對產品的要求就會降低，哪怕餐廳的產品並不是很好，甚至服務並不是很到位，但這並不破壞顧客對餐廳的好感度，因為顧客潛意識覺得做到這樣已經非常不易。
如果你的產品非常好，可能會給顧客留下很深的印象，顧客就會對店鋪好感大增。
但同樣，他們也就不會接受比較高的價格，這樣的店鋪，非常適合做那種薄利多銷的餐飲模式。
員工數量調整
開餐館的目的是賺錢，而店鋪僱傭員工是更好的幫老闆賺錢，如果員工的存在對於餐館盈利的無益，那招人也就變得毫無意義。
有些餐館，店鋪不大，但卻招了七八個服務生，加上廚師、幫廚將近10人，一個月下來，餐廳的利潤也就是發發工資，那開餐館的意義何在，只是為了一個美食夢？
員工太多，肯定會有人閒著沒事做。然後我們就會看到，員工要麼玩手機，要麼打盹休息，一副懶散的樣子，給客人一種毫無活力的印象。這是員工懶？其實這就是閒的！
若餐館真的有錢，不如提高待遇，招一些高素質、高品位的員工，更能體現餐廳檔次。
有的餐館員工過多，同樣也有餐館招不到員工。在餐飲行業，招工難一直是各大餐館比較頭疼的問題。招工難、員工流動大一直制約各大餐館的發展。
為什麼員工招不到？不是因為工資少，也不是因為工作辛苦，只是因為老闆不重視。門口貼張紙就想招到好員工，只能說老闆想多了，或者還是不缺人。
員工過多，那就去劣存優，而員工過少，抓緊時間招人，至於多少員工方為最佳，這就需要老闆慢慢研究，直到找到最佳配比。
店鋪推廣宣傳
有些店鋪在生意慘淡時，品牌宣傳推廣力度很大，但一旦生意變好，在推廣方面就會變得懈怠，感覺生意已經很不錯，就暫停或停止廣告宣傳。
店鋪顧客多，主要得益於原來的推廣與宣傳，但推廣宣傳也存在保質期，一旦時間過長，原來店鋪的廣告效果便會迅速降低，顧客就可能明顯減少。
如今是一個信息爆炸的時代，消費者每天接觸的信息成千上萬，如果店鋪停止推廣，消費者停止接受你的店鋪信息後，可能三五天就會因為別的廣告，而把你的店鋪拋之腦後。
所以，想要保證顧客的源源不斷，宣傳推廣不能停。
總結
上述四點，對於開店老闆來說，是非常簡單問題，解決方法更是多種多樣，可根據近幾年餐館關店的情況來看，就是這簡單的幾點，卻是導致店鋪關店的最大元兇。
對於這幾個問題，老闆們所關注的不應該是怎麼做，而是何時做，人都有惰性，“拖延症”已是阻止我們前進的最大障礙。有些老闆明明知道餐館不賺錢的原因，如何應對自己心中也有想法，但總是想著以後有時間再弄，然後就沒有以後了。
明日復明日，這是我們小時候就知道的道理，但長大了，卻有太多借口幫我們把事情放到明天去做。就如開店，明明知道有些因素在影響店鋪盈利，但卻有太多理由阻止老闆做出改變，讓老闆“慢慢來”，於是老闆也覺得應該“慢慢來”，這其實就是影響店鋪不賺錢的最大原因。
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