一說到牛肉，大家對它的直觀反映就是低脂肪、高營養，纖維粗，味道好。的確，牛肉的營養價值和口味是公認的好，也是我們日常家用或者迎客送親經常會用到的食材，作為世界第三大消耗肉食品，它在國內人們的口中也是受到了一致的好評，紅燒、清燉、清蒸、糖醋，甚至直接曬成牛肉乾，（說的流口水）各種吃法賦予了牛肉很多精彩。尤其是在看電視劇的時候：小二，切二斤熟牛肉！這種豪邁可是兒時的一種夢想呢！
不過呢，有時候一些不法商人見到牛肉有利可圖，就昧著良心做出了一些不好的事情，“假牛肉”在生活中也是會被經常報道，那麼具體的假牛肉是怎麼做出來的呢？今天一起去看看，希望能能對我們以後選牛肉有所幫助；首先看看真正的牛肉，真牛肉的顏色偏暗紅，顆粒和橫截面都比較粗糙，肌纖維比較長，有韌性，而假牛肉。。。一般有兩種製作方法
第一種就是用別的肉類代替，像這種合成的牛肉如果不說是假的，您能看的出嗎？不知道的還以為是風乾牛肉乾呢，是不是很有食慾，放上化學原料變成牛肉的顏色，加上牛肉香精，做出牛肉的味道，這就是牛肉啊！真的不敢恭維。因為這些原材料價格便宜，成本較低，用以冒充牛肉，有很大的利益可圖，不過這樣的肉食，一般顆粒感不強，大塊的很容易就能被分辨出來了。
第二種就是人工加工出來的牛肉了，主要將雞蛋白和蒟蒻粉混合，再加入各種各樣的食品添加劑，為了有肉的感覺，還會往裡面添加一些牛肉、雞肉的邊角料，然後通過機器把它們做成牛肉纖維的形狀，然後再加工成固定的牛肉塊兒或者牛肉乾，投放到市場上，就是人們眼中所謂的牛肉了。
“假牛肉”終於現出了原形。造假的手段著實前所未聞，把豬肉抹上豬血，然後再綁在牛腿上混淆視聽。而最讓人不可思議的是，這幾個無良商販造假造的毫不避諱，竟然就光明正大的在市場裡進行！如果你碰到賣熟肉的，一塊塊的像藝術品，八成是假的。另外，有的假牛肉在煮熟之後，用手一捏，一撮，就成沫沫了，正常的牛肉雖然散，但還是比較勁道，韌性比較好，不容易被扯斷。
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