食用鹼呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶於水。菜寶寶食材淨化器 提示，食鹼並不是一種常用的調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則，饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變的苦澀。
粥
老年人熬粥有不少妙招，其中，就有人習慣放鹼，既省時、又黏稠，而且口感好，易於老年人消化。專家提醒大家，熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1，破壞更嚴重。對老年人來說，喝這樣的粥就沒有營養可言了。
菜寶寶食材淨化器提示，維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態有良好的作用。和所有B族維生素一樣，多餘的維生素B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外，所以，必須每天補充。如果缺乏維生素B1，不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期攝入不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對於營養吸收功能本來就弱的老年人來說，熬粥時放鹼，吸收就更不好了。
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