如今大家的生活條件都提高了，肉類更是成為了大家生活中非常常見的美食了，豬肉已經不能滿足大家的食慾了，牛肉的味道更能滿足大家的食慾了，但是很多人都喜歡吃牛肉，無論是爆炒牛肉、孜然牛肉、牛肉湯還是怎麼做，有一點必須在意，不在意這一點，做出來的牛肉基本上就廢了！
相信很多朋友都疑惑，為什麼我在飯店吃的牛肉那麼香、嫩，一嚼就爛，是不是我買的牛肉不好？
錯了，雖然說買牛肉也需要一定的技巧，選合適的部位才能做出適合自己的美味，但是加工牛肉同樣需要很大的技巧！如果你不在意這點，那麼你做出來的牛肉自然會咬不動、不香，甚至很腥！
歸根到底，處理牛肉對於廚師來說很簡單，但是對於一些不是廚師的朋友都有一定的難度，為什麼呢？怎麼處理？放什麼醃製？怎麼醃製，這都是需要技巧的！所以這期小吃君就給大家分享一下處理牛肉的技巧，如何處理才讓牛肉不腥、不老！
相信很多朋友都會選擇把牛肉綽水，其實錯了，炒牛肉的時候不需要綽水，只有在煲湯的時候把牛肉綽水，湯才能更鮮！而炒牛肉只需要這兩個技巧就夠了！
把買回來的牛肉切片，放在清水中浸泡2小時，中途換一次水，這是為了把肉裡面的血水更好的清理出來，保證炒出來的牛肉不腥，而且吃起來口感更嫩一些！而且浸泡之後，炒的時候就不需要綽水了！
牛肉浸泡2小時候之後，一般牛肉都不是深紅色的了，都是紅白色，顏色很淺，說明血水已經浸泡出來了，而這時只需要把浸泡好的牛肉片用力的捏幹，把水分都捏出來，保證醃製上芡的時候不會脫芡！
醃製牛肉需要什麼呢？飯店一般都會用到嫩肉粉等，但是家庭吃的儘量不要用這些，因為都是添加劑，吃多了並不好，只需要少放一點鹽，雞精，再打入一個雞蛋清，抓勻之後，再撒入一定澱粉或者生粉，攪拌均勻，最後表面抹點油，可以保證它不會脫芡，炒的時候也會更滑嫩！
所以醃製好之後，多餘的可以放冰箱，醃製的時間越久味道越足！
炒的時候，只需要熱鍋涼油下鍋即可，油溫不要太高，不然下去直接就老了，煸炒變色即可，下入配菜再翻炒，加入調料就可以了！
所以炒牛肉千萬別綽水，把握好這個技巧，秒變生活達人，做出來的牛肉又香、又嫩、又美味！
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