文|大家酒評內容中心 楊佔權
水是生命之源，地球上的一切生命活動皆起源於水，先輩們在適應自然過程中總結出擇水而居、沿河而駐的生存方式，所以文明薪火起源於河流；河流使農耕文明擁有與自然對話的能力，也為白酒釀造奠定了基礎,因此從一開始，中國白酒就與大江大河息息相關、血脈相連，故而人們常說“水為酒之血”、“佳釀之地必有名泉”……
在廣袤的中華大地上，無數生活在大江大河、湖泊溼地的中國釀酒人，傍河而立，就地取材，釀造出與地域環境密切結合的不同風味美酒。打開中國地圖，中國白酒分佈與河流水系的關係一目瞭然。
長江上游孕育了以瀘州老窖、五糧液為首的川派濃香，赤水河河谷誕生了以貴州茅臺酒、郎酒為首的濃郁醬香，而作為中國第二長河，以及中華民族母親河的黃河，流域內的名酒素來以酒體雅緻享譽國內外，其第二大支流汾河更是因其囊括了以汾酒、汾陽王等諸多清香名企，尤其是被讚譽為“離開汾河就釀造不出好清香”，為酒業人所津津樂道。
汾河產區是中國白酒唯一的清香型核心產區
汾河是黃河的第二大支流，發源于山西省寧武縣境內管涔山腳下的雷鳴寺泉，由北向南，縱貫山西省中部，全長713公里，流域面積39721平方公里。汾河在三晉大地逶迤南行，其間無數涓涓細流匯入，在連綿不斷的太行、呂梁二山之間沖積出了多個由黃土構成的肥沃的平原，並由此催生了無數的村落，其中最耀眼的莫過於地處北緯37°神奇黃金釀酒帶，有著“中國四大酒都”之稱的汾陽，諸多清香型白酒品牌皆出於此。
在汾河兩岸，黃土高原特有的地貌氣候與汾河相結合，形成了以汾河流域為核心的獨特的小氣候和絕佳的釀酒環境，使得汾河產區成為中國白酒唯一的清香型核心產區，汾河也因此有了“離開汾河就釀造不出好清香”的盛讚，甚至被稱為清香型白酒的母親河。
作為中國白酒唯一的清香型核心產區，汾河在其廣袤的流域內醞釀出群星燦爛的清香型白酒企業，其中不僅有汾酒、竹葉青、杏花村、汾陽王，這4個全國馳名商標，還有老白汾、玫瑰汾、金家、晉善晉美、老傳統等20個山西省著名商標，在其流域範圍之內，千百年來飄散著純正清香。
汾河產區酒體風格清香純正的成因
糧和水是白酒的重要原料，所以釀酒自然而然地成為農業的衍生品，具備農業的特性，即高度依賴地理和氣候，並在漫長的演變中融入民族文化。中國幅員遼闊，地勢和氣候複雜多樣，這從地理上奠定了白酒風味的多樣性。
而中國的酒文化經過幾千年傳承，與中華文明一道在歷史長河中不斷承啟、沉澱和深化。因此分析汾河產區酒體風格的形成，需要從地理屬性和歷史文化屬性兩個方面加以研究。
汾河產區酒體風格的形成與其清澈的地下水有關。從地理結構上看，山西是中國北方熔岩分佈面積最廣的省份，岩溶泉水資源本就豐富；汾河流經綿延的呂梁山脈，在山脈的原始森林中積蓄了大量的水資源，再通過岩層的過濾，把清澈甘甜的水送回到地面，形成的優質地下水不僅可以用來釀酒，還能為釀酒發酵過程中微生物生長提供所必須的微量元素，並穩定了釀造過程中微生物的群落結構，最終可使生產的清香型白酒達到超凡脫俗的效果。
汾河產區酒體風格的形成與其特殊的氣候有關。受大陸性氣候影響，汾河產區內多數地區冬暖夏涼、溫潤清爽，為釀酒微生物的生態環境奠定了基礎，同時為釀造清香型白酒創造了絕佳的生態環境，賦予清香型白酒溫潤、清爽、綿柔的特點，為飲者帶來一種鉛華洗盡的徹悟，瞬間感受與大自然融為一體、天人合一的至高境界。
汾河產區酒體風格的形成與其獨特的土壤有關。汾河在成百上千年的流淌過程裡，形成一片片黃土塬和沖積扇，其土壤結構屬於微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構，土質以離石黃土為主，並夾有亞粘土和亞砂土，較為均勻，透氣性好，酸鹼度偏高，含鹽度低，維護人體健康和生命的必需微量元素銅、鎘、鎳、錳、氟等均高於全國平均值，土層較厚，土壤表層有機質含量高。汾河帶來的這種微生物多樣性和微量元素豐富的環境，最能釀造出清香清爽的白酒風味。
汾河產區釀酒歷史悠久，技藝千錘百煉。早在7000年前，中華農耕文明就已在汾河流域落腳，並向東南與河南，西南與陝西一起構成了最早的中國。當然，中國最早的酒也在這一區域伴隨著農耕文明的產生而產生，因此汾河產區的代表作汾酒可以稱之為“國酒之源，文化之根，清香鼻祖”。
現今，汾河產區的清香酒名企眾星璀璨。除了汾酒之外，汾河產區的杏花村、汾陽王，都是清香型白酒的經典之作，且優質清香型白酒多出於此，汾河產區已經成為中國白酒唯一的清香型核心產區；作為歷史的見證者，汾河目睹了中國酒文化的發展變遷，帶著孕育在這一方水土中深厚的酒文化，將清香美酒帶到世界的各個角落。
汾酒——凝聚汾河千年精粹
在奔騰的汾河岸邊，呂梁山腳下，有一個紅杏簇擁的小村莊，名為杏花村。汾河在杏花村緩緩流過，在滋養著廣大的土地的同時，形成了杏花村“雨量充沛、空氣溼潤”“冬暖夏涼、溫潤清爽”的氣候特點，這種氣候使得大量釀酒微生物在這一帶“安家落戶”，並形成適合汾酒生產的微生物體系，且代代相傳，綿延不絕，融入到汾酒生產所需要的大麴中，決定了汾酒獨有的風格特色。
也正是如此，杏花村釀出的汾酒，沒有其他白酒那般幹、燥、烈的暴躁性格，而是兼具溫潤、清爽、綿柔的天然秉性，酒液晶亮，口味清香，醇淨柔和。
酒有火的魂魄，也有水一樣柔若無骨的外形；酒是天賜人間的珍寶，也是天地對鍾靈敏秀之處的厚愛。汾河流域猶如天然的酒窖，為清香型白酒釀造提供完美的條件，讓流域內這些不同的清香型白酒品牌在風格上都有著鮮明共性；而由於清香酒之間釀造工藝不同，加上汾河流域生態的多樣化，又在很大程度上成就了不同品牌的獨特個性，正是這種個性賦予了這些品牌打造區域市場，乃至全國市場的競爭優勢。
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