今天是2019年1月5日
茴香菜屬於溫性的食材，是菜也是藥，它可以健胃補腎，冬天寒氣重，體虛，陽虛，比較怕冷的人，都可以適量的吃茴香菜，可以調虛寒，預防感冒；還有女性經常痛經也可以適量的吃，它有驅寒暖宮，減少經期疼痛等的功效；用茴香來包餃子，是不錯的選擇，保留了茴香獨特香味，營養也不流失！
牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發硬、發柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天分享給你一個調製肉餡的小竅門，這個竅門適合調拌任何肉餡。調拌餃子餡的竅門就是一定要加這個特殊的“水”才會鮮嫩多汁，香飄一條街。這樣調出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔著一條街都能聞到餃子香。趕緊試一試吧~
| 茴香牛肉餃子 |
用料
主料：麵粉500克、水260克、牛肉餡500克、茴香500克
輔料：五香料水（步驟內有製作明）200克、鹽適量、大蔥1根、老薑、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、蠔油1勺、雞粉1小勺
做法
1.準備好食材。先來和麵，普通麵粉500克加入1勺食用鹽，再加入260克的水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
2.製作五香料水：鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
3.準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
4.500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入料酒3大勺、生抽3勺、老抽2勺，順著一個方向攪拌均勻。
5.把薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，攪拌均勻，這樣牛肉餡就調好了。
6.把茴香洗淨切碎，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後放入蔥花，把香油澆在蔥花上，加入鹽小勺雞粉攪拌均勻，這樣調的牛肉茴香餃子餡，非常香，攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的餃子餡香。
7.麵糰揉勻，分成小劑子，擀成圓片，取一個餃子皮包上適量的餡，兩手配合捏緊，包成餃子。
8.全部做好後放在蓋簾上，防止粘在一起。
9.鍋裡放入足量的水，水燒開後，下入餃子煮熟，撈出裝盤上桌就好了。
北方人吃餃子喜歡來一小碟香醋，兩瓣大蒜，嘖嘖，這味道太棒，吃起來剎不住車了。
10.咬一口，湯汁四溢，鮮香味濃，肉餡抱成團，一口一個肉丸子。
烹飪技巧
肉餡一定要加五香料水，順著一個方向攪拌，讓肉餡把水分全部吃進去，才會又軟又嫩，香飄一條街。
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