上一篇我們講到彝族人愛吃肉，尤其是大口吃肉，但這種吃法並不江湖，反而是粗糙其表、精緻其內，今天要給大家介紹的這道同樣是彝族的有名小吃扒肉餌絲，則更能體現彝族飲食文化精緻的一面了。
扒肉餌絲，其實可以分開成為兩道菜餚“扒肉”和“餌絲”，扒肉是彝族人一種特別的加工肉的方式，彝族人會將殺好的牛、羊、豬肉先放在火上烤，直至將毛燒掉 ，皮烤成黑炭，這時就能聞到肉香，接著用山泉水拔毛並用刀將燒焦的表皮削掉，然後再切塊下鍋，加入生薑、當地的香草果煮熟。餌絲是一種米線，將當地的特色香米洗好泡軟，再蒸熟舂成泥，再固定成型然後切成粉絲狀。食用時，架鍋燒水燒開後將餌絲下入，倒入扒肉湯和扒肉，再撒些蔥花和醋即可食用，也可以加些辣椒。
今天給大家介紹的這道扒肉餌絲的確是沒有條件在家做，不過沒關係，大家有機會到涼山一帶遊玩時，一定要記得品嚐當地的這道特色美食。
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