燒烤這類食材，確實能給我們帶來快樂，幾個好朋友，幾扎啤酒，幾串烤肉，就能做在一起暢聊一夜，由於現在寒冷的天氣，阻礙了眾多吃貨的美食之路，只能乖乖在被窩裡，其實我們在家就可以做出，燒烤界首屈一指的美食“烤魚”並且是四川烤法。
在川菜裡，烤魚被別人稱為叉燒魚，處理食材用木炭烤制而成的，比在燒烤攤吃的烤魚更加美味，而且營養健康，這道美食的做法難度屬於中級，稍微有些麻煩，但是我相信這難不倒大家，因為叉燒魚是非常的美味，想想就想吃，大家跟隨我一起來做這道叉燒魚，聚坐一堂在家吃燒烤。
叉燒魚
主料：紅魚（一條）
配料：生薑、五花肉、幹辣椒、豆粉、
調料：黃酒、老抽、孜然、香油
第一步醃製紅魚：準備好新鮮的紅魚，還是老樣子，拋開肚子清空，不留任何內臟，清水沖洗，在魚身改刀成花型，兩側各切五六刀，拿出容器倒入半勺黃酒，半勺老抽，一勺食鹽，兩三塊生薑片，把一半料汁均勻地塗抹在紅魚身上，然後放在存有料汁的容器中，醃上十分鐘，待用。
第二步
燒烤紅魚：取出五花肉放在菜板上切成肉末，起鍋燒油把肉末炒熟，期間加入一些幹辣椒，把炒好的肉末，均勻的放入魚肚裡，用工具把魚肚子堵住，用多張豬油把紅魚捲起兩層，拿出三張豬油，抹上豆粉捲起紅魚，用烤魚工具從尾部穿出，放在木炭上燒烤，一邊燒烤一邊翻炒，直到魚成金黃色為止。
第三步紅魚增香：紅魚熟透後，把身上的豬油全部劃開丟切，在魚身上撒一些孜然，刷子蘸一些香油，刷在整條魚身上，抽出烤魚具，擺放在精美的盤子裡，大功告成，一道燒烤叉燒魚就做好了，酥香的口感，麻辣的香味，不愧是川菜中的美味。
美食心得：這道叉燒魚製作過程中稍有些難度，魚肚子填充食材是重點，要均勻的填充，使整個魚身都充實起來，燒烤時間沒有限制，只要熟透呈金黃色就可以食用了，期間不要添加任何的調味料，醃製的的時候就已經入味了，刷上一些香油，增加美感，提鮮就可以了。
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