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前兩天在悟空答裡看到一個問題，有朋友問：為什麼北方和南方的“早茶”不同？
我覺得所說的不同可能是指點心出品質量問題，在北方開早茶的餐館做出來的點心與南方不同。其實我也覺得是這麼回事，也就是說質量不一樣，北方的早茶點心沒有南方做得好。
我分析了幾點原因：
一、點心師傅的素質和技術問題
這裡說不是高技術的師傅不去北方，工資夠了我想去非洲也有人去，主要是不會所有師傅都請過去，除了主要幾個崗位師傅外，還需要些幫工師傅，那些小師傅都是當地人，他們沒有接觸過早茶點心，所以學的過程中技術跟不上。
二、早茶市場問題
市場決定一切，北方的飲食文化與南方不一樣，他們沒有早上嘆茶吃點心的傳統，我爸九十歲，每天都會去飲早茶。我估計北方九十歲的大爺一定沒這個習慣，北方朋友去飲早茶是以品嚐試新而去的。所以北方早茶市場不會很好，而食品這東西講的是貨如輪轉，每天清貨質量才好，放雪櫃時間長了，再好的師傅也沒辦法。
三、是原材料問題
由於北方沒有飲早茶的飲食文化，所以很多原材料沒有，有的也不一定合標準。很多東西都只能從南方空運過去的，特別是調味料。而現在調味料市場說真的，假貨太多了，廣東話說流野太多，有很多時進貨都不太理想，也許你會問，不好就別進呀，保證質量才最重要，但有時不進沒得賣怎麼辦？難呀！
因為點心原材料用量大，在北方進貨，保證得一時，保證不了長期，所以質量不如南方也是情理之中。
就象在外國吃中餐不如在中國吃中餐來得正宗有味道一樣。
當然，北方也不是說絕對沒有早茶質量好的茶樓，如果我說北方的早茶都不行，會被點心師傅罵孃的。但良心說普遍是沒南方的好倒是事實。因為我也在北方多地工作過，也是接觸早茶的，所以才有這說法，有不服氣的點心師傅請指教，可能得罪了呢。有氣的加我關注，我給你罵。
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