Jerry 曹來自於陝西商州。他目前在北京七樹醇釀擔任店務總監和總侍酒師，主要負責日常管理運營、侍酒哲學體系建立、名莊活動侍酒、為客戶定製侍酒服務，建立葡萄酒儲藏和侍酒評分系統。
Jerry
大學時，Jerry就選擇了在西北農大學習葡萄酒釀造。在做侍酒師之前，他曾在餐廳做過服務員，也做過酒吧經理。之後還從事過葡萄酒講師和葡萄酒銷售。
對於為什麼會選擇做一名侍酒師，Jerry笑著回答：“在大部分人的概念中，侍酒師是一個光鮮亮麗的工作，身穿華麗的西服穿梭於各類酒會，應該收入不菲。”
事實上，Jerry先是來到北京學習了ISG和WSET這樣的一些專業葡萄酒課程。那時，他想從事葡萄酒相關工作，抱著試試的心態選擇了做侍酒師。
Jerry培訓侍酒師
這一試便讓Jerry成功走上侍酒師這條道路。Jerry說：“既然我選擇做一件事，不管喜不喜歡或者以後是否會從事其他工作，但是當下必須把它做好。”
現在，一些老客戶在挑選酒款會簡單講一句：“只要是Jerry推薦的酒就可以了。”能獲得客戶如此大的信任，源於Jerry始終堅守自己推薦葡萄酒的原則。
酒款必須是自己品嚐過，而且品質要得到他認可。然後，他會針對每個客戶的需求和喜好，再選擇一款最適合的。
Jerry笑著說：“在葡萄行業裡的諸多工作中，我個人覺得侍酒師需要掌握的知識和能力最為全面和繁瑣。專業知識對於侍酒師而言只是從業的基礎。能得到顧客那麼大的信任，我認為這裡沒有什麼技巧和秘密，能夠打動顧客的是用心，只要肯花時間去了解顧客就能找到最合適他們的酒。”
Jerry在侍酒過程中不僅僅會介紹酒莊的歷史、產區、土壤、品種和釀造工藝這些傳統葡萄酒文化外。
他還會告訴客人關於這瓶酒其他信息，包括怎麼樣去讀懂外語酒標，葡萄酒瓶封與瓶塞的材質與尺寸，還有他會相對應地選擇什麼類型的侍酒工具。
如果有時間的話，他會和客人分享當時飲用的那款酒，在其他幾次侍酒時客人們不同的感受。
從Jerry這裡我們瞭解到2個新穎的詞彙“侍酒哲學”和“侍酒生物動力學”。在這兩個體系中，侍酒的過程被認為用來平衡外界環境因素給葡萄酒帶來的缺陷。
比如：葡萄酒釀造那年溫度低於常年的溫度的話，侍酒溫度要稍微高一些，來平衡葡萄所缺失的光照和成熟度。
同樣侍酒師當時的個人狀態與心情，也會影響到葡萄酒的口感。Jerry告訴我們：“如果侍酒師心中帶有怨恨，會讓葡萄酒苦澀感。侍酒的過程中，若心中憤怒則會使葡萄酒變得辛辣。如果心情快樂，侍出來的酒自然會變得甜美。”
Jerry和他的團隊在中法建交50週年晚宴
所以Jerry應該是最有儀式感的侍酒師，他每次侍酒之前都需要沐浴更衣，靜心靜物，放空自己。希望自己能專注於服務顧客，不因當下的心情好壞而影響到工作。
侍酒臺的佈置也是侍酒重要環節之一，侍酒一定要在一個舒適而乾淨的環境下，侍酒工具也必須規律地擺放。“這些小細節絲毫不能出差錯，葡萄酒口感就會不完美。”Jerry堅定地回答。
不過Jerry的侍酒臺一定要夠“大”，才能擺放他那麼多的侍酒工具。侍酒工具論數量應該沒有侍酒師能贏得了他，工具他分得很細每一類酒都有專屬的工具。就開瓶器而言就不下十種。有客戶還會開玩笑說看到那麼多酒具會覺得牙疼，因為這些工具讓人想起牙醫的工具，讓他感覺自己在醫院。
Jerry的侍酒工具
在交流的過程中，發現Jerry有一款獨特的軟木塞的葡萄酒杯很漂亮。通過了解後，才知道這些杯子的杯腳竟然都曾損壞過。在客人喝酒的過程，難免會磕磕碰碰，葡萄酒杯的杯腳部分很容易就斷了，那麼昂貴的杯子扔了十分可惜。
Jerry用廢棄的軟木塞就能把修復完整，修復過的杯子與完好的杯子難以分辨，用起來更方便。有幾次還在熟悉的客人強烈要求下當場表演這“絕活”。
修復後的杯子
侍酒師報告或許是他受客戶青睞的秘訣之一。無論侍酒前還是侍酒後都會詳細地記錄一些信息。侍酒之前他會去了解葡萄酒從離開酒莊之後，它的運輸的方式、時長、天氣、溫度以及到達到酒窖的具體日期。
據Jerry說，大部分葡萄酒長途跋涉進口到國內，這個過程會對葡萄酒帶來一些影響。用侍酒的方式來補足由於環境帶來的缺陷，可以讓葡萄酒變得更完美一些。
侍酒完畢他會記錄葡萄酒的飲用時間、溫度、環境等因素與顧客的不同感受。這些記錄也是他平時推薦酒款的依據。有一次在法國龍船酒莊的品鑑晚宴上，總釀酒師翻閱了他的侍酒報告表示很是驚喜，還為之讚歎可以把侍酒師報告記錄地如此詳細。
Jerry的侍酒師報告
儘管經驗豐富，但是每次侍酒對於Jerry還一樣是挑戰，尤其是那些沒有品嚐過的酒。即使是一款熟悉的酒，當週圍環境發生變化對葡萄酒口感上還是會帶來一定影響的。追求完美地他，同樣會擔心侍酒時出現的差錯。
有時還會突發一些有意思的小狀況，讓他不知所措。Jerry說：“顧客偶爾也會邀請我去私人酒局侍酒。印象很深的一次，有一位顧客聽完侍酒報告分享後，就潸然淚下擁抱了我。
當時我也被他那誇張的反應嚇到了。客戶說喝了十幾年的酒，通常都是一飲而盡，只有那時才懂得什麼是品酒，也從來沒有感到酒這麼好喝。現在想起來還挺有意思的。”
Jerry的快問快答
侍酒師畫報：不考慮其他因素，你會想要設計一份什麼樣的酒單？
Jerry：我認為我是一個看不懂太厚酒單的人，也不願意去看太多酒款的酒單。酒款不要太多，少而精緻簡單明瞭。
侍酒師畫報：你休閒時做什麼？
Jerry:：健身房、聚會、聊天、看電影、做飯、騎行。
侍酒師畫報：分享你工作和生活中的一個小竅門？
Jerry： 慢一點其實更好。
侍酒師畫報：會做菜嗎？拿手菜是什麼？說說自己中意的餐酒搭配吧。
Jerry： 喜歡做，但是做的不好。我很享受做飯的感覺。主要喜歡做海鮮類，最中意吃生蠔喝香檳或者起泡。
侍酒師畫報：自己會喜歡哪些產區的酒？有收藏酒嗎？
Jerry：因為在勃艮第酒窖工作，所以已經不能自拔了。沒有收藏，好喝的全部和朋友一起喝掉 。（笑）
侍酒師畫報：近期有沒有什麼規劃？
Jerry：準備考試CMS ，計劃去法國和美國學習一下。同時也在製作最新的侍酒工具箱。完成侍酒哲學系統課程和書籍。
侍酒師畫報：如果不做侍酒師，你會想要做什麼？
Jerry：從理想中說我最希望做探險家、哲學家或者心理學家。從現實中我會想做一個自己的葡萄酒餐廳 。
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